الشمندر (البنجر) و فوائده

“الحديقة هي صيدلية التي يجب أن نستخدمها في كثير من الأحيان”
(ليون بينيه)

اكتشف من قبل الرومان، البنجر، حسّنه المزارعون الايطاليون، وصل فرنسا في عصر النهضة. البنجر حظى بتقدير كبير من قبل اليونانيين الذين كانوا قربانا للآلهة. أول مهندس زراعي فرنسي أوليفييه دي سيريس، الذي كان يدير مزرعة نموذجية في Vivarais، يشبهه ب”الجزر الشائع”. من المعتبر أن يمثل جذر ممدودة، ضيقة و طويلة. فمن غير المألوف للجمهور اليوم أن شبيهه الجذر الكروي الكبير، الأكثر إنتاجية. كان يستخدم من قبل في الأغراض الطبية القديمة، وتنقية الدم، ولم يدخل المطبخ حتى القرن الثامن عشر من قبل الطهاة الفرنسيين.

من فصيلة السرمقية، البنجر ليس أحمرا فقط لكن هناك العديد من الأصناف: الأسود، الأصفر، الأسود المصري، الأبيض ألبينا، الأحمر غلوب، الوردي شيوغا. على الرغم من أن الشمندر قريب من بنجر السكر و بنجر العلف، هو الوحيد الموجود في الحديقة. يبدأ موسم الحصاد في منتصف يوليو اذا زرع في أبريل و يمتد إلى غاية أول صقيع.

مكونات (في 100 غرام):

الشمندر غني بالمعادن والعناصر الغذائية (المغنيسيوم، الكبريت، البوتاسيوم، الفوسفور والحديد) والفيتامينات (B، C). يحتوي على كمية لا بأس بها من السكر (السكروز) المستخرج أول مرة Marggraf *.

الماء: 87 غ
السعرات الحرارية: 37
البروتينات: 0.6 غرام
الألياف: 1.9 غرام
الدهون: 0.1 غرام
الكربوهيدرات: 8 غرام
الفوسفور: 24 ملغ
بيتا كاروتين: 17 ميكروغرام
الفوسفور: 24 ملغ
البوتاسيوم: 279 ملغ
فيتامين B9: 60 ميكروغرام
فيتامين س : 5 ملغ
الكالسيوم: 14 ملغم
الحديد: 0.7 ملغ
المغنيسيوم: 22 ملغ
حمض الأكساليك: 338 ملغ

* Andreas Sigismund Marggraf، الكيميائي الألماني (1700-1782) الذي اكتشف في مختبره عام 1745 أن بنجر العلف، سلف لبنجر السكر يتضمن ليس فقط عنصر مثل السكر ولكن السكر الحقيقي المطابق تماما لقصب السكر.

الاختيار و التخزين:

في فصلي الربيع والصيف، التمتع بالبنجر الطازج الذي تختارونه مشدود و بقشرة غير جافة جدا. البنجر المطبوخ يستهلك طوال العام و يخزن في مكان بارد. غالبا ما يباع مطهو لأن طهيه (7-8 ساعات) طويل جدا. فكروا في شراء البنجر من الزراعة العضوية!

الإعداد والطبخ:

البنجر اقتصادي وسهل الاستخدام

نيئ: تقشير بسرعة، بضع الشرائح التي ستُلوِن السلطة الخضراء البسيطة. في أجهزة الطرد المركزي (خلاط) مع بعض الجزر، يعطي عصير روبي، حلو، لذيذ في فطور الصباح أو كفاتح للشهية صحي. يمكنك العثور و شراء العصير المخمر اللبني في المحل العضوي.

مطبوخ: معبأ و منزوع الهواء، يمكن تذوقه في صلصة الخل. يمكنكم إضافة بضع الشرائح في حساء الخضار عند تقديم حساء لذيذ روسي (البرش حساء خضر روسي). إذا قمتم بهرس شرائح قليلة في الهريس لتحصلون على هريس وردي رائع الذي سيسعد ضيوفكم. وإذا أردتم، بتجريب رز: طحن بخشونة البنجر المطبوخ مع الكراث المفروم والبقدونس، نبات الكبر، المخللات و الخل البلسمي و القليل من زيت الجوز! أوراقه (الغير المعالجة)، غنية بالفيتامينات A و C، الحديد والكالسيوم النظيفة بشكل جيد يمكن أن يطبخ مثل السبانخ أو لإثراء الحساء. لكم الارتجال في اللون والنكهة!

البنجر و فوائده الاستثنائية من اجل الصحة:

– غني بالحديد، البنجر يحفز إنتاج الأجسام المضادة وخلايا الدم البيضاء
– يشجع على إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن أكسجة الخلية.
– يحتوي على المنغنيز الضروري لتشكيل عامل قوي مضاد للسرطان ، مضاد للفيروسات.
– البنجر غني بالنترات، يساعد على توسيع الأوعية الدموية. يتيح قدرا أكبر من مرونة الأوعية، وينصح بشكل خاص لتنظيم الضغط.

وفقا لدراسة، المرضى الذين تناولوا 120 مل من عصير الشمندر شهدوا انخفاض ضغط الدم إلى 10 نقاط في أقل من أربع ساعات.
– لونه الأحمر راجع إلى الصباغ المضادة للأكسدة ، بيتانين، التي من شأنها أن تمنع السرطان وأمراض القلب.
– أوراق البنجر جيدة للعيون! في الواقع، العديد من الدراسات اقترحت أن الكاروتينات التي تحتويها مقترنة مع الخطر المنخفض للضمور البقعي وإعتام عدسة العين والتهاب الشبكية الصباغي.
– يحتوي على الروبيديوم الذي يشارك بنشاط في عملية الهضم، ويقي من فقر الدم والتنقية.
– أليافه مهمة للقلب وصحة الجهاز الهضمي.
– له تأثير مدر للبول على الكبد والكلى.

بعد ساعات قليلة من تناول البنجر، قد يتغير لون البول أو البراز الى الحمرة. ذلك مثير للدهشة ولكن لا تخافوا ذلك غير خطير!

تحذير: نظرا للكمية العالية من فيتامين K، يجب على الأشخاص الذين يأخذون مضادات التخثر اليومية الحد من استهلاكهم. هذه الكربوهيدرات المسؤولة عن مذاقه الحلو يجب أن تأخذ مرضى السكري بالتمييز جنبا إلى جنب مع الجزر و الخضروات الخضراء الأخرى. غني جدا بحمض الأكساليك لا ينصح في حالة وجود حصيات أكسالات البولية.

البنجر و الرياضيين:

قد أظهرت بعض الدراسات أن عصير الشمندر غني بالنترات، ستكون له آثار إيجابية على الأداء الرياضي عن طريق خفض تكلفة الأكسجين خلال الجهود المتواصلة. إستهلاك جرعة من عصير البنجر له أيضا آثار مفيدة على أداء القلب والأوعية الدموية في المرتفعات. الشمندر هو مضاد ممتاز للأكسدة الذي يساعد على محاربة شيخوخة الخلوية ويمكن أن يساعد الرياضيين على مكافحة التأكسد بسبب الأحمال الكبيرة للتدريب أو التدريب المكثف. أليافه الكثيرة تسهل الهضم.
قد أظهر الباحثون من جامعة إكستر في الولايات المتحدة أن النترات الموجود بكمية كبيرة في عصير الشمندر مفيدة للأداء البدني للرياضيين. الدراسة التي أجريت كشفت أن راكبي الدراجات الذين تناولوا عصير الشمندر قبل بضع ساعات من السباق حصلوا على أفضل الاوقات في نهاية السباق.

البنجر و الجمال:

في التجميل، مستخلصات البنجر الحمراء لها خصائص مهدئة ومرطبة. هذا النبات له خصائص المقوية ويعمل كمنشط للشعر. العناصر النشطة للبنجر تستخدم في صنع:
-مستحضرات الشعر لشعر ناعم، لين، تالف وضعيف.
– حليب للجسم.
– كريمات اليد.
– عنايات الوجه ومنطقة العين و يوصى به خاصة للبشرة الجافة،الناضجة، الحساسة و الهشة.

أنصحكم بكوكتيل الطاقة الحقيقي للبشرة، Nutrimetics مجموعة ENERGISE الذي يحتوي على مستخلصات أوراق القلقاس و زهور pagode ولكن خصوصا البنجر لتعزيز الوظيفة الدفاعية للجلد من خلال توفير الترطيب الفوري و الكثير من الطاقة وخاصة للبشرة المتعبة من خلال الوقاية من علامات الإجهاد: