السمسم: بذرة صغيرة، ثمينة لصحتنا

منذ عدة سنوات وأنا استخدم السمسم في المطبخ لذلك قررت أن أتكلم لكم عن هذه البذور الألفية في حالة ما كنتم لا تعرفونها!

بذرة صغيرة في مسارها التاريخي:

السمسم، رمز للخلود في الهند ويبدو أنه واحد من أول البذور المزروعة: نجد آثاره في بلاد الرافدين القديمة، لأكثر من 3600 سنة. يزرع السمسم في شرق أفريقيا وآسيا منذ نحو 5000 سنة. في اليونان القديمة، إستهلك الجنود السمسم للحصول على الطاقة. اليوم هو كنز تجاري ممتع لأذواقنا ومفيد لصحتنا.

زراعته:

السمسم بذور زيتية خالدة في أسطورة “افتح يا سمسم” حكايات الليالي العربية فهي عشبة جميلة يتراوح ارتفاعها من 60 سم إلى 1.50 متر. زهورها البيضاء الملطبخة بالاحمر أو الأصفر تفوق الكبسولات التي تحتوي على أكثر من 200 بذرة بيضاء، البنية أو السوداء تلك التي تشبه بذر الكتان ولكن أقصر. هذا النبات الأصلي من الهند كان يُزرع في وقت مبكر لزيته التي انتشرت في الصين و في الدول العربية. منذ العصور القديمة، تزرع بذور السمسم في الشرق لزيته الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية: هذه الزيت تحتوي على حمض اللينوليك 37-47٪ و ليس أكثر من 1٪ من حمض اللينولينيك ، و هو ما يضعها في أعلى القائمة للزيوت المفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية.

قيمة غذائية استثنائية:

– السمسم غني بالمواد الغذائية الأساسية للجسم: الأحماض الدهنية الأساسية، الألياف، الليسيثين، البروتينن المعادن و العناصر النزرة (الكالسيوم، النحاس، الحديد، المغنيسيوم، المنغنيز، الفوسفور والزنك)، و الفيتامينات المنحلة في الدهون و الفيتامينات B1، B6، B9 وPP.
– الليسيثين الذي يحتويه مفيد للجهاز العصبي، و يحفز النشاط الفكري و يحافظ على الذاكرة.
– يساعد الهضم على نحو سلس.
– يسهل تدفق الدم.
– له تأثير وقائي ضد السرطان.
– منشط و مقوي، يوصى به للناقهين في حالة الدوار و طنين الأذن.
– يوصى به لمحاربة الألام وفي حالة ضعف الركبتين وأسفل الظهر.
– يكافح الرؤية المزدوجة.
– يحسن نوعية البشرة والشعر.
– المواد المضادة للاكسدة التي يحتويها مفيدة لمنع خلايا الشيخوخة وأمراض القلب والشرايين.

الحذر في حالة الحساسية، لا تأكلوه!

استعمالاته المطبخية:

البذور الجديدة، اللامعة و زيتية الملمس، يتم تخزينها بعيدا عن الضوء لتجنب فسادها. عطرية جدا، محمصة، لديها نكهة جوزية وتستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي:
* في أمريكا على الخبز والهامبرغر
* في النمسا، مع اللعب (الطير) واللحوم البيضاء
* في الصين، سلطة فول الصويا.
* في الشرق في الطبخ والخبز
* في السويد رش الفطائر
* في تايلاند في صلصة السمسم و الصويا لرش القشريات المائية.
* في الفيتنام والفلبين، لصنع نوجا قوية وحلوة جدا.

من المستحسن القيام بطهيه قليلا قبل إضافته إلى وصفاتكم فإنه لا يمكن استيعابه من قبل الجسم.

الزيت، صافية و سائلة، والتي يتم الحصول عليها عن طريق الضغط وتكرير بذور السمسم المحمص، فهي ضرورية لإعداد العديد من الوصفات الهندية والشرقية. طعمها خاص وقوي جدا تحظى بشعبية عند العرب. إنها لينة وخصائصها مماثلة لتلك التي من زيت عباد الشمس. في المعجنات الأتراك و العرب استخدموها لصنع ‘الحلوى’ الشهيرة (خليط بين الزيت مع العسل والدقيق الذي يتم دمج معه قطع صغيرة من اللوز والبندق والفستق) وتسمى أيضا نوجا التركية أو العربية.

“الطحينة” طاقوية جدا تستعمل مخففة في القليل من الماء في الطبخ، و في الحلويات يمكنها أن تحل محل الكريم. فهي لذيذة على الفطيرة أو مع القليل من العسل. تعطي قليلا من النكهة الأصيلة للصلصات، صلصات السلطة، والكعك، و mueslis في الصباح.
Gomasio (غوما بالياباني “السمسم” و سيو “الملح”) هو بهار للرش على الطعام. بذور السمسم المحمصة بخفة و المطحونة ممزوجة مع الملح الغير مكرر. لذلك كل حبة من الملح مغلفة بقليل من زيت بذور السمسم. معطرة بدقة، تعطي النكهة للسلطات، والأطباق الساخنة في حين يتم الحد من استهلاك الملح. الكالسيوم، لتثبيت أكثر سهولة على العظام من قبل الجسم يحتاج المغنيسيوم: بجمع السمسم (الغني بالكالسيوم) والملح (الغني بالمغنيسيوم)، و gomasio هو بهار أساسي في سياق نظام غذائي متوازن.
الرش بمعدل ملعقة في كل وجبة على الحبوب أو السلطة، طعم نكهته الجوزي اللذيذ يعطي الأصالة إلى أطباقكم!

فكرة لقائمة السمسم اللذيذة !

الخيار بالسمسم الأبيض:

قطع 2 حبات خيار إلى شرائح والرش بالملح. ثم إضافة القليل من الطحينة و اخلطوا الكل. اتركوه لمدة 15 دقيقة. بعدها، امزجوا من جديد مع إضافة البقدونس المفروم.

جبن الماعز بالسمسم: 

في طبق، ضعوا جبن الماعز الطازج للشخص الواحد، إضافة ملعقة كبيرة من زيت السمسم ورش ملعقة كبيرة من بذور السمسم أو gomasio اذا ما كان الجبن يستحق معالجة.

أجنحة الدجاج منقعة في السمسم:

وضع 500 غ من أجنحة الدجاج في طبق.
في وعاء، اخلطي 2 ملعقة طعام صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، 2 ملعقة طعام من السكر (مذاب سابقا في القليل من الماء وملعقة كبيرة من صلصة الصويا) ، 2 ملعقة طعام من بذور السمسم، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، 2 ملعقة طعام زيت السمسم.
اخلطوا جيدا وإذا أردتم المزيد من النكهة، إضافة الفلفل الأحمر المخلل والمفروم.
تغطية الأجنحة بدهنها جيدا.
تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى ليلة أو ليوم كامل.
استنزاف أجنحة من السوائل، الحفاظ على الصلصة، ثم طهيها لمدة 15 دقيقة و دهنها بالصلصة عدة مرات أثناء الطهي.
يقدم هذا الطبق مع بعض الأرز.

الكعك مع السمسم:

(200 غ من السمسم، 50 غ من الطحين، بيضتين ، 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس، 75 غ من السكر أو العسل)
تخلط جميع المكونات وتصب العجينة على لوحة كبيرة وتنشر بشكل متساو مع ملعقة مبللة. ضعوها في الفرن (200 درجة لمدة ¼ ساعة مع المراقبة بعناية)، إزالتها من الفرن و تقطيع العجين، التي ليست مطبوخة تماما في شكل مربعات عادية صغيرة ووضعها مرة ثانية في الفرن ل 10 دقائق لتتصلب أكثر مع المراقبة حتى لا تُطهى بشكل سريع جدا! لذيذة بمرافقة باناكوتا مع فاكهة من اختياركم .

السمسم والجمال:

زيت السمسم، والتي تنشأ في الهند هي زيت التدليك الايورفيدا لأنها تسمح لليدين بالإنزلاق على الجلد. تحمي الشعر، بشرة الوجه والجسم و تقوي الأظافر.
يمكن أن تكون مختلطة مع الزيوت النباتية الأخرى أو الزيوت الطبيعية لتهدئة وتليين الجلد ومكافحة تهيج الجلد.

لتقشير الجسم للحصول على بشرة جميلة:

فرك جسمكم مع القفازات الكاسة أو الإسفنج بالخليط التالي: 2 ملعقة طعام من بذور السمسم، 2 ملاعق كبيرة من العسل و 2 قطرات من زيت النعناع الطبيعية. بشرتكم المقشرة ستكون لطيفة و رطبة!

القيام بgandoush، ممارسة أساسية للأيورفيدا:

بعد تنظيف لسانكم،و بمشاهدة الطبيعة ، و المشي على العشب البارد أو عند عدم الانشغال، ضعوا في فمكم ملعقة كبيرة من زيت السمسم (ملعقة صغيرة إذا كنتم غير معتادين) لمدة 5 أو 10 دقائق. ابصقوها ،ثم اغسلوا فمكم جيدا، ومن ثم غسل الأسنان بالفرشاة. يشار الى ان الزيت تقوم بالتدليك الداخلي للفم، تزيل الشوائب، و هذه الممارسة تزين الشفاه، تقوي الأسنان، تطهر اللثة وتكافح الرائحة الكريهة. هذه الممارسة الايورفيدا من شأنها أن تزيد طاقة الجسم و تحميه بالقضاء على بعض التوترات المرئية في الوجه.
سوف تجدون بذور السمسم في متجر العضوية ولكن أنصحكم بزيارة الموقع www.lima.com، لاكتشاف العديد من المنتجات العضوية من الزراعة العضوية، على وجه الخصوص:
– كريم السمسم الطبيعي ، قاعدة مثالية لصنع الصلصة الحارة وصلصة السلطة، فطائر الخضار والحلويات.
– Gomasio الأصلي، التوابل المنكهة بدقة للرش على الأطباق الساخنة والسلطات.
– صلصة الصويا، صحية جدا محسنة للنكهة.