اللوز و فوائده

اللوز هو ثمرة شجرة اللوز:

(Prunus amygdalus أو dulcis communis)

هذه الشجرة، أصلها من آسيا الوسطى، التي تقدم غطاء تاجي بيضوي الشكل على مر الزمن، تقدر المناخات الدافئة ولكن تخشى الصقيع. لديها في جذعها وفروعها الخشب بالعقد مع لحاء رمادي و متقشر مع التقدم في السن. نفضية، رمحية الشكل ومسننة، أوراقها البديلة أطول من عرضها. في فبراير / مارس شجرة اللوز تسبق الإعلان عن الربيع مع ظهور الزهور الجميلة البيضاء بالوردي وهذا قبل نمو الأوراق. هذه الزهور، بخمس بتلات تحتوي على العديد من الأسدية ، وغالبا ما تكون ثنائية. الفواكه لها غلاف رقيق أخضر و من ثم إلى اللون الأبيض مائل للبني، والذي يفتح عند النضوج: اللوز، طويل و مسطح، قطره من 3 إلى 4 سم.

التاريخ:

شجرة اللوز مليئة بالرموز و تمثل سرا الذي يجب اكتشافه للتغذية!

– منذ بضعة آلاف السنين، اللوز، معلن شجاع للربيع تُزرع بتلاته الأصلية في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
– في العبرية، شجرة اللوز هي أساس دخول المدينة الغامضة Luz للبقاء والخلود.
– في العهد القديم، فرع شجرة اللوز هو رسالة للأبدية.
– عند اليونانيين، ثمرة شجرة اللوز لديها القدرة على تلقيح العذراء و في أوروبا هذا الاعتقاد الذي استمر الى فترة طويلة الذي يعني ان الفتاة التي سقطت نائمة تحت شجرة اللوز، و حلمت بخطيبها كانت فرصتها جيدة ان تستيقظ و هي حامل.
– في العصور الوسطى، كانت هناك تجارة كبيرة لهذه الفاكهة.
– في القرن السادس عشر شهدنا تطور المزارع الأولى في جنوب فرنسا، ولكن بالفعل استفاد من هذه النبتة منذ وقت طويل في منطقة الجرف في جنوب البرتغال .

مكونات اللوز:

على الرغم من السعرات الحرارية (578 غ سعرة حرارية 100غ)، واللوز له خصائص غذائية وعلاجية:
– معروف بكمية الكالسيوم فيه (800 ملغ لكل 100غ): هو واحد من أفضل مصادر الكالسيوم الغير الحيوانية.
– إسهامه من البروتين (7.3 غرام لكل 100 غ) هو أعلى من غيره من الفواكه.
– هذا اللوز بالنكهة القوية يحتوي على زيوت مفيدة للجسم (الأحماض الدهنية الغير مشبعة:. 12.2غ والاأحادية الغير مشبعة: 32.9غ في 100غ) و التي هي مغذية حليفة لنظام القلب والأوعية الدموية.
– مصدر هام للفيتامين اي (24 ملغ لكل 100 غرام)، المضادة للأكسدة بفوائد معالجة للسرطان.
– يحتوي على الزنك، الذي يقوي جهاز المناعة، ويعزز الشفاء.
– يحتوي على الفيتامينات (B5 و البيوتين) والعديد من العناصر الغذائية: الكالسيوم، الحديد (4.3 ملغ)، المغنيسيوم (275 ملغ)،، الفوسفور (474 ملغ)، البوتاسيوم (728 ملغ)، السيلينيوم و الزنك.

خصائص و دلالات:

مطهر معوي ، ملين، مكافح للتعب الجسدي والفكري، طاقوي للجهاز العصبي، مكافح للحصى، إضطرابات المسالك البولية، التمعدن … اللوز:

– يسهل هضم النشا: أخذ بعض اللوز قبل تناول المعكرونة أو الأرز أو البطاطا لهضم أفضل.
– يمنع آلام المعدة، و اكل بضعة حبات لوز قبل الجلوس على الطاولة، يشكل واقي ضد الحموضة.
– يخفض الكولسترول السيئ لأن اللوز يحتوي على الدهون الغير مشبعة.
– ممعدن: مفيد في أوقات النمو والانتعاش.

اللوز و الرياضيين:

مغذي، يوصى باللوز للرياضيين للجهد و الإرسترجاع و أليافه تعزز الشبع والعبور لحفاظ أفضل على الوزن. وبالإضافة إلى ذلك، الأحماض الدهنية الغير مشبعة الأحادية لا تسبب ارتفاع الوزن إذا استهلكت باعتدال بالطبع.

المغنيسيوم والكالسيوم يحافظان على صحة العظام الجيدة وتعزز انقباض العضلات الجيدة. بحضور الكبير للفوسفور والزنك والمنغنيز والنحاس التي تشجع على تكوين الهيموجلوبين، والكولاجين، و إعتدال درحة الحموضة في الدم. تستخدم الفيتامينات B1، B2، B3 لإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات.

بعد التمرين، استهلاكه يسترد الطاقة المفقودة و يحارب الجذور الحرة المنتجة خلال ممارسة الرياضة بسبب وجود فيتامين E المضاد للأكسدة الذي يحتوي عليها.

عند جان هيرفي

ستجدون عجينة اللوز اللذيذة:
مع قصب السكر البني وشراب الأغاف، دون منكهات أو ملونات، ليست لذيذة فقط (لقد تذوقناها!) لكنها تعطي كمية طاقوية هائلة للرياضيين والأطفال.

كيفية اختيار اللوز:

هناك نوعين من اللوز:

اللوز الحلو الذي يستهلك طازج أو جاف.

اللوز المر يستخدم في صناعة المواد الغذائية، ولا ينبغي أن يستهلك أبدا بكميات كبيرة. اللوز المر له دور مضاد للتشنج ومهدئ. يستخدم في الطب وفي صناعة العطور.

لشراءه و إستهلاكه طازج، كونوا على اطلاع في الرفوف لشهري يوليو وأغسطس! اللوز الطازج لا يبقى لمدة طويلة لذلك إشتروه بكميات صغيرة. للحصول على حوالي 300 غرام من حبوب اللوز، سوف تحتاجون 1 كيلوغرام من اللوز الغير مقشر. اختيار ذات القشور الصلبة تقريبا مع لون تقريبا أبيض بعد نزع القشرة. طازج: لين، و غني بالماء، أقل إحتواءا على الدهون و بذلك أقل سعرات حرارية. اللوز الغير مبيض له قيمة غذائية أكبر من الذي يباع مبيض. تخزينه في وعاء في الثلاجة وعند بدأ في الأكل يجب إستهلاكه في غضون أسابيع قليلة.

الإستعمال:

– في المعجنات (كريمات اللوز…)، في السلطة أو السمك (السلمون الشهير باللوز!).
– في مربى المشمش حيث يبرز الذوق.
– زيت اللوز الحلو في المقابل، يستخدم خارجيا في حالات التهاب الجلد، الحرق، الأكزيما الجافة والحكة (الحكة على الجلد الجاف كل يوم). في حالة ألم الأذن بالتقطير: 1-2 قطرات في كل أذن. في التجميل، زيت اللوز الحلو ممتازة للبشرة مع فيتامين E والزنك و التي هي ضرورية للحفاظ على صحة الجلد.
-L’orgeat هو شراب صيدلاني حلو أعد بمستحلب اللوز ينصح في حالات تشنج المعدة، والتهاب الأمعاء والمسالك البولية.

وأخيرا للختام، أعطيكم وصفتين صغيرتين:

سلطة لذيذة:

مزج الخضر، الكوسة، الريكوتا، الزيتون الأسود والثوم المعمر. الإختيار حسب ذوقك الخاص!

شراب اللوز والموز:

مزج معا في جهاز للطرد المركزي، 150 غ اللوز الأبيض ، حبتين موز صغيرة، 50 سل من الماء للحصول على مزيج متجانس وإضافة قرصة واحدة من القرفة، ملعقتين طعام فانيليا، ملعقتين طعام من العسل وامزجوا الكل مرة أخرى.