تعريف مؤشر الجهد السكري للأغذية (Glycemic Index):
مؤشر السكر في الدم (GI) هو استجابة السكر في الدم بعد تناول كربوهيدرات مرجعية مُقاسة في وقت T0، ثم في وقت مختلف.
يتم قياسه في غالب الأحيان لدى المصابين بداء السكري، لضمان تغذية ذات GI منخفض. بالفعل، نمط التغذية هو المحدد الرئيسي لنسبة سكر الدم بعد الأكل.
للاستجابة السكرية اختلافات متعددة بين و داخل الأفراد نتيجة لعدة عوامل.
مفهوم مؤشر الجهد السكري اُدرِجَ في 1981 و هو يُمكن من تصنيف الأغذية حسب تأثيرها الفوري على نسبة الغلوكوز في الدم.
لطالما اُقرِنت الأغذية ذات مؤشر منخفض خطأً لاستجابة سكرية معتدلة، مقارنة بالأغذية ذات مؤشر عالٍ. في واقع الأمر، الGI لا يأخذ بعين الاعتبار الشحنة السكرية في الدم.
اذن تم توسيع هذا المفهوم الى تأثير جُلِّ كمية المادة الغذائية المستهلكة.
و منه، الشحنة السكرية في الدم الناتجة عن الGI و عن كمية الكربوهيدرات المستهلكة تعطي مؤشرا أفضل عن نسبة الغلوكوز المتوفرة للتزويد بالطاقة و للتخزين.
اضافة الى دوره في التكفل بالسكري، حمية ذات GI منخفض و شحنة سكرية في الدم منخفضة تساعد على الوقاية من الأمراض المزمنة، مثل البدانة، السرطان و أمراض القلب و الأوعية الدموية.
مع ذلك، استخدام الGI مشكك فيه، لأنه لا يأخذ بعين الاعتبار الاستجابة للأنسولين، التغيرات في تطور نسبة الغلوكوز بين و داخل الأفراد بعد تناول الطعام.
الGI يفتقد أيضا للتمييز بين قوة الكربوهيدرات في حمية معقدة. ضف الى ذلك، بعض الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر (السكروز) و تلك التي تحتوي على الدسم و الكربوهيدرات قد يكون لها GI منخفض.
لا ينبغي اذا اعتبار هذه الأطعمة خيارا ملائما في الحمية بسبب سعراتها الحرارية و نسبة الدهون فيها.
قياس مؤشر الجهد السكري (GI):
وزن الطعام المراد قياس مؤشره و المرجع هو 50غ. تقاس نسبة السكر في الدم عند T0 ثم كل 15دقيقة لمدة 2 ساعة بعد استهلاك ال50غ من الكربوهيدرات.
غالبا، يتم بلوغ الذروة، في غضون 30 دقيقة بعد الأكل.
المئات من الأطعمة تُصنف حسب مؤشرها (GI). نظام تصنيف الأغذية هو كالتالي:
الأغذية ذات GI أقل من 55 تسمى ذات GI منخفض. الأغذية ذات GI بين 55 و 69 تعتبر معتدلة، و تلك التي تتجاوز 70 تعتبر ذات GI عالٍ.
تبحث عن مؤشر الجهد السكري لغذاء ما؟ جرب هذا الرابط: http://www.montignac.com/en/search-for-a-specific-glycemic-index/
تعليق المادة
تعليق المادة