فئة -تغذية صحية

لقد حدثتكم من قبل عن الطعام من الألفية الثالثة في الملف السابق

فول الصويا: مصدر اللياقة!

منذ عدة سنوات فوائده الصحية و الغذائية معروفة و أيضا وعوده الصحية اليوم تضعه في الجزء العلوي من أحسن الأغذية الصحية و

التقاليد الطهي الآسيوية تستخدم فول الصويا في أشكال مختلفة: وجبة الفول، الزيت، الطحين، الحليب، يوبا، التوفو، التيمبي،

ناتو، سوجامي “sojami”، تماري، شيو …. و

الميسو:

علاوة على ذلك في اليابان، هو واحد من الأطباق الأساسية، استهلك في القديم ولا يزال يستهلك يوميا إلى وقتنا الحاضر، هو

حساء الميسو أو احسية الميسو لأن هناك العديد من الخيارات. في العصور القديمة، قيل في اليابان أن إنفاق المال لشراء

الميسو الجيد أفضل من إنفاقه على الطبيب. في الواقع، الميسو يحتوي على 18 صنف من الأحماض الأمينية حيث 8 منها تعتبر

لا غنى عنها. غني بالانزيمات، الكائنات الدقيقة، العصيات اللبنية، و الفيتامينات مجموعة B بما في ذلك فيتامين B12 والبروتينات

التي هي قابلة للهضم بسهولة. له خصائص قوية مضادة للأكسدة ويظهر أنه يساعد على مكافحة السرطان.

ما هو الميسو ؟

الميسو، شعبي جدا في شرق العالم، هو عجينة فول الصويا المخمر بفضل الفطريات الدقيقة، الكوجي، والذي نضيف إليه المكونات المختلفة (الأرز، الشعير، القمح، فول الصويا، الحنطة السوداء، الطحالب، قمح الدنكل، الخ).

تخميره يمكن أن يصل إلى 10 سنوات للحصول على أفضل “الخام” لكنه يحدث ابتداء من 3 أشهر. انزيمات الكوجي تحول فول الصويا و الحبوب إلى الأحماض الأمينية والدهون والكربوهيدرات و التخمر يحرر الحمض اللبني، الذي يعمل كمادة حافظة طبيعية. بفضل هذا التخمر، يتم استيعاب الصويا والحبوب بسهولة من قبل الجسم.

هذه عجائن الصويا المخمرة يتم تكرارها لإعطاء عدة أصناف. نذكر البعض من الخمسينات: الأسود، البني، الأحمر، البيج و الأبيض.

يقدم خاصة في الحساء السميك أو باعتباره بهار في أطباق المطهوة ببطء.

لإرضاء أذواقنا واحتياجاتنا المطبخية، يلعب الميسو بطاقة الشراهة المتزايدة بوصفاته الجديدة والمنتجات الجديدة. وهو يكون تحت

آلاف الأشكال لجعل مطبخنا في آن واجد متوازن وغريب. لقد اكتشفته أيضا عند Danival:

الجديد “زهرة الميسو للرش”!

باليود، متبل أو منكه، حبيبات ميسو الأرز تغوي أذواقكم الباحثة عن الأحاسيس الذوق الجديد. هي معبأة في الملح، رائعة

الاستخدام في أطباقكم الخاصة بعد الطبخ لتعزيز النكهة ولكن أيضا لمفاجأة و بعث الفرحة في قلوب ضيوفكم. مصادق عليه من

الزراعة العضوية، تحضيراته الخالية من الغلوتين هي البديل المثالي للملح. مع “زهرة الميسو ” Danival، فقط مصنعي الميسو

في أوروبا، يأكدون ذوقه للمنتجات اليابانية ذات الجودة. فهي متوفرة في 3 النكهات:

الطحالب
الكزبرة / البقدونس
الكركم / الزنجبيل

لقد تذوقتهم … و أحببت هذه النكهات الثلاث،
لا غنى عنها الآن في مطبخي:

زهرة ميسو الطحالب: هو ثنائي مثالي بين ميسو الأرز والطحالب التي تجلب نكهة حساسة من اليود لتحضيراتي: الأسماك والمأكولات البحرية والأرز، والمعكرونة أو لتزيين السوشي. أنا أحب هذا التلميح اللذيذ و الغريب !

زهرة الميسو الكركم والزنجبيل: الغريبة والحارة، تُظهر نكهة أطباق اللحوم المشوية، أطباق الخضار والتوفو بإعطاء دفء توابل الكركم و حرارة الزنجبيل.!

زهرة الميسو الكزبرة والبقدونس: تحتوي على الأعشاب العطرة لجلب النضارة للخضار، للسلطات، أطباق الخضار ، الأسماك والحساء. هي ذات نكهة و لذة: الليمون واليانسون والبقدونس. بالإجماع، في المنزل، نقدر هذه زهرة الميسو الحساسة والأصلية!

هل قمتم بتذوقه؟

كنت صغيرة (منذ فترة طويلة…)، أجلس في ظل حديقة جدي وجدتي، أحب أن أسمع غناء الزيز و أحتسي الرمان دون الحاجة إلى القلق حول تصنيع شراب الرمان الذي هو في الأصل شراب على أساس لب الرمان الذي لا يزال يُصنع اليوم في بلدان البحر الأبيض المتوسط. في فرنسا، غالبا ما يكون خليط لعصائر الحمراء ولكن من حسن الحظ بقى المنتجون الأوفياء على تصنيع الأصيل و اليدوي ليقدموا لنا شراب لذيذ ونقي لعصير الرمان المليء بالمواد المضادة للاكسدة. اليوم، أردت أن أحدثكم عن الرمان وفوائده.

الوصف:

الرمان ثمرة شجرة الرمان، Punica granatum، من فصيلة الخثرية، شجرة صغيرة كثيفة في مناطق البحر الأبيض المتوسط والتي يمكن أن يصل طولها إلى 6 أمتار ويمكن أن تعيش الى 200 سنة. لها لحاء رمادي اللون يتشقق و يسقط مع التقدم في السن. أوراقها خضراء لامعة في الصيف و تصبح ذهبية و مشرقة في الخريف: هي متعاكسة وقياسها حوالي 3-7 سم في الطول و1-2 سم في العرض. زهورها الجميلة النجمية لديها بتلات باللون البرتقالي. تحتوي الفواكه على متوسط 600 بذرة لاذعة. 100 غرام ضرورية للتحصل على 30-50 مل من العصير.

التاريخ:

تزرع لآلاف السنين، الرمان غالبا ما يرمز للحياة، الخصوبة، الحب، الجمال والوفرة. على ما يبدو أنه نشأ في بلاد الفرس و قد قام المصريين بتدريب القردة من أجل تحصيله! على أية حال، فإنه يظهر في العهد القديم وزهوره وفواكه غالبا ما ترافق الاحتفالات الدينية. في الصين، التقليد هو أن نقدم الرمان للعروسين كهدية وعد النسل الطويل! الرومان اكتشفوه أثناء غزو قرطاج وأطلقوا عليه اسم الداء “Malum Punicum”فاكهة البوني” . في سنوات 1780-1820 كان هو موضوع التجارة المزدهرة. من القرن التاسع عشر، كان مجد حدائق إيكس أون بروفانس وحاضر جدا يوميا في منطقة البحر الأبيض المتوسط الفرنسية.

الشراء والاستهلاك:

غالبا ما يُستورد من البحر الأبيض المتوسط، وسوف تجدونه في الأسواق من أكتوبر إلى ديسمبر. في حجم تفاحة، مغطى

بقشور التي تختلف اعتمادا حسب النوعية من الأبيض إلى البني، يحتوي على العديد من البذور مجزأة في التجويفات الواقية.

هذه الثمرة عصيرية جدا تحتوي على حوالي 80٪ من الماء وهو حلو بإعتدال. عند الشراء، إختاروا الثقيلة للاستمتاع باللب المليء

بالماء المقدم بشكل جيد. و قشرة ناعمة وصلبة التي تضمن حماية جيدة. يمكنكم الاحتفاظ به في الجزء السفلي من الثلاجة

لمدة تصل إلى شهرين! حذار إذا كان الكأس (أعلى حبة الرمان) رقيق و ذابل، الرمان سيكون جاف، وبالتالي لا فائدة منه.

استهلكوه بدون الجدران الغنية بالعفص التي لها نكهة قوية و مريرة.

إذا كنتم تريدون تذوق عصير الرمان العضوي اللذيذ (64 سعرة حرارية في 100 غرام)، بدون سكر مضاف وفقا للقانون، انتقلوا

بسرعة على موقع www.prosain.fr لمزيد من المعلومات.

نصيحة طهي صغيرة: بعض بذور الرمان في سلطة الهندباء الأنديفية و الجوز ستفجر أذواقكم!

الصحة واللياقة البدنية:

يحتوي على الألياف، حمض الفوليك، فيتامين C، فيتامين B6، والعديد من المعادن وخاصة العناصر النادرة من البوتاسيوم المفيد لضغط الدم .. وقد أظهرت الدراسات أن الاستهلاك المنتظم لعصير الرمان قد يمنع عوامل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (الشرايين، الكولسترول وارتفاع ضغط الدم …). بحوث أخرى في المختبر تظهر أن عصير الرمان أو مستخلصاته من شأنها أن تؤخر تطور بعض أنواع السرطان (البروستات، الثدي والقولون).

الرمان والجمال:

الرمان يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة حيث في مجال التجميل يستخدم لتطوير مستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة. فهو غني جدا بالأحماض الدهنية الأساسية ومادة البوليفينول التي لديها قوة تجديد البشرة. هذا هو السبب لإعتبار الرمان كالقنبلة فهو مضاد أساسي لمكافحة الشيخوخة للحفاظ على “التألق وشباب البشرة”.

لم أكن أريد أن أترككم دون ان أحدثكم:

كريم النهار للتشديد بالرمان في مختبرات WELEDA:
لتحقيق هذه الرعاية الجيدة الطبيعية، تستخدم WELEDA الرمان التركي الحيوي المقطوف بالأيدي. محتوى الرمان من الأحماض الدهنية الغير مشبعة، وفلافونيدات والفيتامينات يساعد على مكافحة فعالة ضد ظواهر الأكسدة المسؤولة عن شيخوخة الجلد. مُقيَم و مُوافق عليه من قبل لجنة تتكون من 60 مستهلك www.victoiresdelabeaute.com، ولذلك حصل هذا الكريم للشد بالرمان يوم 26 سبتمبر، خلال أمسية استثنائية، بجائزة في فئة الرعاية بالوجه ب فيكتوار دي لابوتيه “Victoires de la Beauté”!

هذه الرعاية اليومية التي تشمل جميع فوائد الرمان المصاحبة للزيت العضوية لبذور الرمان، الجوجوبا العضوية، نواة المكاديميا العضوية، عباد الشمس العضوي، الأركان العضوي، مستخلص بتلات زهور عباد الشمس وبذور البشنة العضوية والزيوت الطبيعية التي تحمي بشرتكم من الأكسدة، تعطيها أكثر ثباتا، تقلل من التجاعيد وتجعلها مضيئة.

أنا قمت بتحريب هذا الكريم الذي لا يحتوي على الزيوت المعدنية أو العطور، المواد الحافظة و الملون الاصطناعي. لم أستخدمه منذ فترة طويلة بما يكفي أن أقول لكم أنه يقلل من التجاعيد كقنبلة سحرية ولكن اعجبني كثيرا:

– تكوينه الطبيعي،
– لذيذ وحلو جدا،
– نسيجه سريع الاستيعاب على الرغم من أنه قليل السيلان ولكن مرطب جدا،
– الشعور اللطيف ببشرة مرنة بعد التطبيق،
– وأخيرا له أنبوب صغير جدا، و تعبئته وتغليفه بالاحمر و الأبيض قابلة لإعادة التدوير.

وبعد عدة أيام، سيكون لديكم انطباع واضح للبشرة المرتاحة و الرطبة !

شكرا على هذه الرعاية لWELEDA والتهاني لنصر هذا الجمال!

أنصحكم بزيارة الموقع لاكتشاف www.weleda.fr كامل منتجات مجموعة التجديد النشطة بالرمان، مصممة بالعناصر النشطة للرمان لتجميل الجلد ومنع شيخوخته.

تحياتي للجميع ونراكم قريبا على موقعنا!

العيش بسعادة هو التحكم في غذائنا:
صحتنا هي ما نأكله!

لنعيش، نحن بحاجة للتنفس ولكن أيضا لتناول الطعام ولرفاهيتنا، ليس مجرد التغذية للضرورة ولكن بجعل من وجبتنا متعة لجميع حواسنا في الوقت الذي نوفر فيه الطاقة اللازمة لجسمنا. في جاسكوني، يقال “لا نعيش فقط لتناول الطعام، بل تناول الطعام للاستمرار.” الاختلالات و الفائض الغذائي التي غالبا ما تكون سببا في كثير من الأمراض: الأغذية الغنية جدا تشجع التهاب المفاصل وأمراض القلب والأوعية الدموية. فائض السكر النشوي للمواد الدهنية يمكن أن يؤدي إلىالسمنة و مرض السكري

التعرف على الاحتياجات الحقيقية لجسمنا، واعتماد نظام غذائي مناسب لنا. معرفة التغذية هي فن المعيشة وأجدادنا السابقون مارسوا علم التغذية بحكمة. الى جانب ذلك، فكروا في طريقة أكثر متعة من أخذ الفيتامينات كالتمتع بسلطة مقرمشة، طبق الخضار اللذيذ أو بعض أوراق الفرفح “البقلة”. والواقع أن بعض النباتات البرية لها فوائد والطبيعة هي صيدلية لذيذة ، أُهملت بعض الشيء والتي نريد عودتها لضم الإفادة مع المتعة.

المطبخ الصحي يجب أن يكون متنوع، متوازن، دون زيادة، مختار بعناية ويجب أن يعجب أذواقنا. أيضا، الذواق الحقيقي لا يرتبط بالكم و لكن بالنوعية و يعطي الأولوية للمواد المغذية الضرورية لسلامة صحته وسعادته. نحن لا نعتمد على بعض الأطعمة ولكن على بعض العناصر الغذائية الأساسية (الكربوهيدرات، الدهون، البروتينات، الفيتامينات، المعادن والماء) التي توفر الطاقة الضرورية و الأساسية لصحتنا دون نسيان الألياف الضرورية لحسن سير عملية الهضم وتنظيم الجوع بالشبع.

لا يوجد أي غذاء وحده يمكن أن يوفر لأجسامنا العناصر التي نحتاجها، لذلك من المهم التنويع في غذائنا:

– الخبز، الجبن، الأرز، الأسماكن اللحوم، الفول، الذرة والشوفان … للبروتينات.
– الحبوب للمعادن والألياف.
– الفواكه والخضروات للحصول على الفيتامينات.
– الزيوت بالضغط الأول على البارد جيدة للحصول على الأحماض الدهنية الأساسية.

و كذلك
النباتات المغذية الجيدة، الفاضلة واللذيذة التي تقدمها لنا الطبيعة:

القيصوم الألفي الأوراق ” الحَزَنْبَل “، الثوم البري، لسان الثور،
نبات القراص، أقصليس “حامض البري”، طرخشقون مخزني، الفرفح، موز الجنة، الهليون ….

هل تعلم أن العرن المثقوب يحافظ على فوائده طوال السنة: منتصف الصيف هو الوقت المناسب في السنة للجمع، بما في ذلك البابونج، رقيب الشمس أو العرن، النباتات الشمسية، الشيح أو اللبلاب الارضي، القصعين والنباتات القمرية. يعتبر تأثير الانقلاب الصيفي على النباتات أقوى من 23 يونيو – 24 يونيو عند الظهر!

من الجانب الغذائي، الاعتدال هو كلمة السر لأن متعة الأكل تتطلب القياس وتذكروا الطعام الصحي ليس من خلال الحظر والحرمان الشديد ولكن عن طريق وصفات متوازنة. للتمتع مع الأسرة دون الإضرار بصحتكم، هناك العديد من كتب الطبخ للتعلم، والتحسين والابتكار، واكتشاف نكهات جديدة ولطبخ النباتات البرية ولكن ليست جميعها و لا بطريقة عشوائية أنا ادعوكم الى اكتشاف في www.terrevivante.org الكتاب الأصلي الذي يرضي العين و الذوق:

أطبخ النباتات البرية:

في هذا الكتاب، يوضح جيدا، mandine Geers و Olivier Degorce، المصور المبدع والطاهي ومؤلف للعديد من الكتب، و المنشط what’s for dinner، وهي جمعية تقدم ورشات الطبخ تجمع بين المتعة والصحة والشعور البيئي الجيد للجمهور العام، كالمهنيين، jقدم لكم بعض النباتات أثناء المشي وطهيها على الفور عند العودة للمنزل! هي بكل بساطة وسيلة حقيقية ولذيذة لتكونوا أقرب إلى الطبيعة والتمتع بمنافعها بإضافة التنويع، اللون والنكهة إلى طبخكم اليومي. على حد سواء لتكون منتقي جيد، و طاهي جيد عليك، تحديد، فرز، غسل، تخزين، طهي ، عرض، تذوق … و في “أطبخ النباتات البرية” تجدون كل المعلومات والإرشادات اللازمة للاختيار وطهي الطعام وفقا للأهمية الغذائية والجمالية والذوقية، 24 “عشبة برية” للالتقاط في الطبيعة.

في النهاية، هناك 50 وصفة حلوة ومالحة التي تمدد بصفة قوية نزهتكم في المراعي لإسعاد أسرتكم وأصدقائكم مع النكهات الحصرية، الأصلية والغير متوقعة المستوحاة من الطبيعة الأم

أترككم لسلال الخاص بكم
و الفرن للحصول على ارتجالات لذيذة ..

أما بالنسبة لي، لقد وجدت وصفات ورسوم توضيحية في هذا الكتاب فاتحة للشهية جدا. المقدمة غنية جدا بالنصائح مع الاحتياطات اللازمة لجمع واستخدامات النباتات البرية وكذلك معلومات عملية للحفاظ و التحضير بشكل صحيح. لقد استمتعت حقا، على مدى صفحاته، واكتشاف النباتات البرية و وصفات الطبخ التي سرعان ما وضعت ” الطبيعة في فمي”!

وعلاوة على ذلك، أنا أدعوكم للاستمتاع ب:

– بالنسبة لفاتح الشهية المنمق:
Gougères بلسان الثور مع اللبن والزبادي بالسرمق.

– للمقبلات الطبيعية:
الهليون الأخضر بصلصة النعناع البري

– لطبق مقاوم بلهجة برية:
ريسوتو لبلاب الأرض.

– للتحلية بنكهة لاذعة:
كريم حلوى الخطمي الكاجو
الكعك المسكر اللذيذ مع القراص.

قراءة سعيدة وشهية طيبة للجميع!

“الحديقة هي صيدلية التي يجب أن نستخدمها في كثير من الأحيان”
(ليون بينيه)

اكتشف من قبل الرومان، البنجر، حسّنه المزارعون الايطاليون، وصل فرنسا في عصر النهضة. البنجر حظى بتقدير كبير من قبل اليونانيين الذين كانوا قربانا للآلهة. أول مهندس زراعي فرنسي أوليفييه دي سيريس، الذي كان يدير مزرعة نموذجية في Vivarais، يشبهه ب”الجزر الشائع”. من المعتبر أن يمثل جذر ممدودة، ضيقة و طويلة. فمن غير المألوف للجمهور اليوم أن شبيهه الجذر الكروي الكبير، الأكثر إنتاجية. كان يستخدم من قبل في الأغراض الطبية القديمة، وتنقية الدم، ولم يدخل المطبخ حتى القرن الثامن عشر من قبل الطهاة الفرنسيين.

من فصيلة السرمقية، البنجر ليس أحمرا فقط لكن هناك العديد من الأصناف: الأسود، الأصفر، الأسود  المصري، الأبيض ألبينا، الأحمر غلوب، الوردي شيوغا. على الرغم من أن الشمندر قريب من بنجر السكر و بنجر العلف، هو الوحيد الموجود في الحديقة. يبدأ موسم الحصاد في منتصف يوليو اذا زرع في أبريل و يمتد إلى غاية أول صقيع.

مكونات (في 100 غرام):

الشمندر غني بالمعادن والعناصر الغذائية (المغنيسيوم، الكبريت، البوتاسيوم، الفوسفور والحديد) والفيتامينات (B، C). يحتوي على كمية لا بأس بها من السكر (السكروز) المستخرج أول مرة Marggraf *.

الماء: 87 غ
السعرات الحرارية: 37
البروتينات: 0.6 غرام
الألياف: 1.9 غرام
الدهون: 0.1 غرام
الكربوهيدرات: 8 غرام
الفوسفور: 24 ملغ
بيتا كاروتين: 17 ميكروغرام
الفوسفور: 24 ملغ
البوتاسيوم: 279 ملغ
فيتامين B9: 60 ميكروغرام
فيتامين س : 5 ملغ
الكالسيوم: 14 ملغم
الحديد: 0.7 ملغ
المغنيسيوم: 22 ملغ
حمض الأكساليك: 338 ملغ

* Andreas Sigismund Marggraf، الكيميائي الألماني (1700-1782) الذي اكتشف في مختبره عام 1745 أن بنجر العلف، سلف لبنجر السكر يتضمن ليس فقط عنصر مثل السكر ولكن السكر الحقيقي المطابق تماما لقصب السكر.

الاختيار و التخزين:

في فصلي الربيع والصيف، التمتع بالبنجر الطازج الذي تختارونه مشدود و بقشرة غير جافة جدا. البنجر المطبوخ يستهلك طوال العام و يخزن في مكان بارد. غالبا ما يباع مطهو لأن طهيه (7-8 ساعات) طويل جدا. فكروا في شراء البنجر من الزراعة العضوية!

الإعداد والطبخ:

البنجر اقتصادي وسهل الاستخدام

نيئ: تقشير بسرعة، بضع الشرائح التي ستُلوِن السلطة الخضراء البسيطة. في أجهزة الطرد المركزي (خلاط) مع بعض الجزر، يعطي عصير روبي، حلو، لذيذ في فطور الصباح أو كفاتح للشهية صحي. يمكنك العثور و شراء العصير المخمر اللبني في المحل العضوي.

مطبوخ: معبأ و منزوع الهواء، يمكن تذوقه في صلصة الخل. يمكنكم إضافة بضع الشرائح في حساء الخضار عند تقديم حساء لذيذ روسي (البرش حساء خضر روسي). إذا قمتم بهرس شرائح قليلة في الهريس لتحصلون على هريس وردي رائع الذي سيسعد ضيوفكم. وإذا أردتم، بتجريب رز: طحن بخشونة البنجر المطبوخ مع الكراث المفروم والبقدونس، نبات الكبر، المخللات و الخل البلسمي و القليل من زيت الجوز! أوراقه (الغير المعالجة)، غنية بالفيتامينات A و C، الحديد والكالسيوم النظيفة بشكل جيد يمكن أن يطبخ مثل السبانخ أو لإثراء الحساء. لكم الارتجال في اللون والنكهة!

البنجر و فوائده الاستثنائية من اجل الصحة:

– غني بالحديد، البنجر يحفز إنتاج الأجسام المضادة وخلايا الدم البيضاء
– يشجع على إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحسن أكسجة الخلية.
– يحتوي على المنغنيز الضروري لتشكيل عامل قوي مضاد للسرطان ، مضاد للفيروسات.
– البنجر غني بالنترات، يساعد على توسيع الأوعية الدموية. يتيح قدرا أكبر من مرونة الأوعية، وينصح بشكل خاص لتنظيم الضغط.

وفقا لدراسة، المرضى الذين تناولوا 120 مل من عصير الشمندر شهدوا انخفاض ضغط الدم إلى 10 نقاط في أقل من أربع ساعات.
– لونه الأحمر راجع إلى الصباغ المضادة للأكسدة ، بيتانين، التي من شأنها أن تمنع السرطان وأمراض القلب.
– أوراق البنجر جيدة للعيون! في الواقع، العديد من الدراسات اقترحت أن الكاروتينات التي تحتويها مقترنة مع الخطر المنخفض للضمور البقعي وإعتام عدسة العين والتهاب الشبكية الصباغي.
– يحتوي على الروبيديوم الذي يشارك بنشاط في عملية الهضم، ويقي من فقر الدم والتنقية.
– أليافه مهمة للقلب وصحة الجهاز الهضمي.
– له تأثير مدر للبول على الكبد والكلى.

بعد ساعات قليلة من تناول البنجر، قد يتغير لون البول أو البراز الى الحمرة. ذلك مثير للدهشة ولكن لا تخافوا ذلك غير خطير!

تحذير: نظرا للكمية العالية من فيتامين K، يجب على الأشخاص الذين يأخذون مضادات التخثر اليومية الحد من استهلاكهم. هذه الكربوهيدرات المسؤولة عن مذاقه الحلو يجب أن تأخذ مرضى السكري بالتمييز جنبا إلى جنب مع الجزر و الخضروات الخضراء الأخرى. غني جدا بحمض الأكساليك لا ينصح في حالة وجود حصيات أكسالات البولية.

البنجر و الرياضيين:

قد أظهرت بعض الدراسات أن عصير الشمندر غني بالنترات، ستكون له آثار إيجابية على الأداء الرياضي عن طريق خفض تكلفة الأكسجين خلال الجهود المتواصلة. إستهلاك جرعة من عصير البنجر له أيضا آثار مفيدة على أداء القلب والأوعية الدموية في المرتفعات. الشمندر هو مضاد ممتاز للأكسدة الذي يساعد على محاربة شيخوخة الخلوية ويمكن أن يساعد الرياضيين على مكافحة التأكسد بسبب الأحمال الكبيرة للتدريب أو التدريب المكثف. أليافه الكثيرة تسهل الهضم.
قد أظهر الباحثون من جامعة إكستر في الولايات المتحدة أن النترات الموجود بكمية كبيرة في عصير الشمندر مفيدة للأداء البدني للرياضيين. الدراسة التي أجريت كشفت أن راكبي الدراجات الذين تناولوا عصير الشمندر قبل بضع ساعات من السباق حصلوا على أفضل الاوقات في نهاية السباق.

البنجر و الجمال:

في التجميل، مستخلصات البنجر الحمراء لها خصائص مهدئة ومرطبة. هذا النبات له خصائص المقوية ويعمل كمنشط للشعر. العناصر النشطة للبنجر تستخدم في صنع:
-مستحضرات الشعر لشعر ناعم، لين، تالف وضعيف.
– حليب للجسم.
– كريمات اليد.
– عنايات الوجه ومنطقة العين و يوصى به خاصة للبشرة الجافة،الناضجة، الحساسة و الهشة.

أنصحكم بكوكتيل الطاقة الحقيقي للبشرة، Nutrimetics مجموعة ENERGISE الذي يحتوي على مستخلصات أوراق القلقاس و زهور pagode ولكن خصوصا البنجر لتعزيز الوظيفة الدفاعية للجلد من خلال توفير الترطيب الفوري و الكثير من الطاقة وخاصة للبشرة المتعبة من خلال الوقاية من علامات الإجهاد:

5 رعايات لا بديل لها ل:

1) التنظيف
2) التنشيط
3) الإيقاظ
4) الترطيب
5) التدعيم

المعلومات على: www.nutrimetics.fr

هي فاكهة جميلة ترتدي تاج الذي يثبت حكمها في مملكة الفواكه …

فاكهة الأعوام الجنونية ، المناطق المدارية تطلق العنان! في حين أننا ما زلنا في الحرب العالمية الثانية ، تهز النجمة البرازيلية

كارمن ميراندا بغطاء الرأس، في المدينة كما في المسرح قبعة لا تصدق في كثير من الأحيان مليئة هذه الفاكهة!

ما هي هذه الفاكهة؟ 

الأناناس:

يدعونها الاسبان ب “بينا” بسبب التشابه بينها وبين مخروط الصنوبر، ونحن نعلم فسيفساء قشرتها السداسية، بالذوق المنعش،

والتي تحفز أذواقنا:

الأناناس (ananas sativus, bromélia ananas, ananas comosus) تنتمي إلى الفصيلة البروميلية.

هي ثمرة لنبات هوائي، عشبي يبلغ طوله 1.5 متر ، موطنها أمريكا الاستوائية، و أيضا في المناطق ذات المناخ الحار (جزر الأزور

والكاريبي وهاواي وماليزيا واستراليا). هذا النبات له أوراق طويلة مسننة بجذع مركزي الذي تنمو في نهاياته أوراق ملونة صغيرة،

فوقها الزهور الزرقاء.

وهذه الأخيرة كل واحدة منها تنتج ثمرة مخروطية صغيرة بتجميعها تشكل الفاكهة التي نعرفها. في الواقع هي تكتل الخلجان

الصغيرة وكل “قشره” الموافقة لها. يعلوها شعر مستعار جميل، الأناناس تختلف من البرتقالي المحمر إلى اللون الأخضر من خلال

العبور عن الأصفر الذهبي. لا يتم تكاثرها عن طريق البذور ولكن عن طريق زرع تاج الأوراق.

فاكهة الرحلة الطويلة:

– أصلها من أمريكا الجنوبية، هذه “الفاكهة الممتازة ” اكتشفت في عام 1493 من قبل كريستوفر كولومبوس الذي وجدها في غواديلوب ومع افتتاح الطرق البحرية بدأ اغتراب هذه الفاكهة.

– في 1548، ظهرت في جزر المارتينيك وفي النصف الثاني من القرن السادس عشر في آسيا من قبل البرتغاليين على وجه الخصوص.

– نهاية القرن السادس عشر، الاحتباس الحراري في هولندا ساعد على إنتاجها ثم إستفاد منها ملك انكلترا بدوره.

– في 1702، أمر الملك الشمس بزراعتها في فرنسا. نحن لسنا على يقين من أنها كانت ناجحة، ولكن ما هو مؤكد هو أن لويس الخامس عشر استمتع بها.

– في 1730 أُطلقت موضة هذه الفاكهة لأولئك الذين لديهم الإمكانيات لأنها كانت تكلف ثروة طائلة.

– في القرن 19 تنافست واردات سفن الشحن بالبخار مع البيوت البلاستسكية.

كيفية اختيارها؟
الإستعمالات:

إذا كنا نستخدمها بمثابة الفاكهة، في بلدان أخرى يتم استخدامها كخضار. هناك أربعين نوع ينمون بصورة طبيعية في المناطق

المدارية وللمبتدئين، فإن التحدي يكمن في التعرف على 4 مجموعات رئيسية:

le cayenne, le queen, le spanish, l’abacaxi

هذه الفاكهة لذيذة جدا ومتوفرة على مدار السنة. يجب أن نختار تلك الثقيلة، ذات اللون الموحد، دون شوائب (علامة التخمر) ومع

أوراق خضراء داكنة. يجب أن تكون عطرة للغاية لأنها علامة على وجود الطعم الحلو والنضج الجيد، ولكن تفضيل الفواكه المعتدلة

التي لديها أكثر نكهة .. الأناناس لها رائحة فريدة من نوعها تأتي من حمض الميثيل الذي يتحول في الفاكهة.

إنها فاكهة حلوة المذاق تجلب المغذيات المتعددة والسكريات الطبيعية. نأكلها نيئة، مطبوخة أو مجففة أو شراب، عصير، كمبوت ومربى ….

لقد وجدت عصير لذيذ للأناناس العضوي و حلويات عضوية متوازنة تحتوي على الأناناس أنا أدعوكم لتذوقها في

www.vitabio.fr

المكونات:

الأناناس تحتوي على ألياف (1.4 غرام ل 10غ) هي مصدر للمنغنيز، العامل المساعد الأساسي لعدد من الإنزيمات الأساسية

للنشاط المضاد للأكسدة الوقائي وإنتاج الطاقة. غنية بفيتامين س (25 ملغ)، هي ممعدن قوي الموصى بها لنمو الأطفال. وهي

منشط للجهاز المناعي و واقية ضد الجذور الحرة. معتدلة الطاقة (40 ل100 غرام)، القريبة من التفاح. تركيز السكر فيها يقع تحت

اللحاء، على الذي يريد النحافة إختيارها حلوة وقطع قشرتها بسخاء لخفض محتواها من السعرات الحرارية.

في 100 غ من الفاكهة الطازجة، تحتوي على:

الكربوهيدرات (10 غرام)؛ الألياف (1 غرام)؛ الصوديوم (2 ملغ)؛ البوتاسيوم (250 ملغ). الحديد (0.5 ملغم)؛ الكالسيوم (17 ملغ). الفوسفور (8 ملغ)؛ المغنيسيوم (17 ملغ). فيتامينات أ (0.06 ملغ)، (B1 (0.05 mg؛ (B2 (0.01 mg؛            (PP (0.2 mg.

الحساسية: على الرغم من أن عدد قليل من الذين لديهم حساسية، فممكن حدوثها لأن مثل الطماطم والفراولة، هذه الفاكهة تفرز الهستامين التي يمكن أن تسبب ردود فعل من نوع طفح جلدي. الأناناس يمكن أيضا أن تحدث حساسية عبر حبوب الطلع واللاتكس.

الخصائص والدلالات:

منذ فترة طويلة كانت هناك دعايات أن الأناناس تؤكل لوحدها، وبوفرة ستكون جيدة للتخسيس عن طريق حرق الدهون لكننا لم

نرى أحدا إلتهمته الأناناس! هذه السمعة مازالت قائمة بسبب غناها بالبروميلين الذي يساعد على الهضم ولكن ليس له تأثير

على الدهون، أنا آسف لقول ذلك …

الأناناس مدرة للبول، مزيلة للإلتهاب المعوي. انها تحفز البنكرياس، تنقي الدم، تساعد مرضى الروماتيزم و تقوم بحل الحصى.

بالعصير المضغوط، نحصل على شراب يحتوي على حمض الليمون هذا ليس فقط منعش وممتع ولكن له خصائص علاجية مطرية، مدر للبول، منخم، طارد للديدان، مهضوم، و مزيل للسموم.

ينصح بالأناناس في حالات الروماتيزم وتصلب الشرايين وأمراض الأوعية الدموية.

الأناناس ممتازة على مستوى الجهاز الهضمي والأمعاء من خلال بروميلين* الذي يحتويها.

وفقا للدكتور لوك بودين (طبيب في علم السرطان السريري والمتخصص في الطب الطبيعي) البروميليان هي انزيمات تتألف من مختلف البروتياز السيستين، ولكن أيضا القليل من الفوسفاتيز ، البيروكسيديز، الأميليز والسيلولوز.

البروتيني الرئيسي هو بروميلين أو البروميلياز. هو جزء من المواد القادرة على تقسيم البروتينات إلى جزيئات صغيرة تسمى الأحماض الأمينية.

يتم تنشيطه عن طريق مضادات الأكسدة وتثبيطه عن طريق الجذور الحرة. على الرغم من تركزه بشكل كبير في الجذع، فهو موجود بكميات أقل في الفاكهة و في العصير الطازج.

حساس للغاية للفينومانكس للأكسدة ويدمر بالحرارة، غائب في العصير الصناعي والمعلبات.

يُسَهِل استيعاب البروتينات المحفزة للجهاز الهضمي من خلال إعاقة عمل عدد معين من عوامل الالتهابات مما يؤدي لتخفيف التهاب الجيوب الأنفية، والتهاب المفاصل والنقرس وتسريع شفاء الجروح والعمليات.

بدون علم، استُخدم بالفعل من قبل الهنود الحمر من خلال عصارة الأناناس، البروميلين يعالج الجروح والإصابات. تم استخدام العصارة أيضا لتهدئة التهاب الحلق والتهاب الشعب الهوائية، واضطرابات في الجهاز الهضمي وبعض الأورام.

في عام 1876، سُلط فيه الضوء على وجود بروميلين في الأناناس. في عام 1957 اكتشف معهد Ralph Heinicke لبحوث الأناناس  أن هذا الإنزيم يتركز بشكل خاص في ذيل الأناناس الذي جعل استخراجه أسهل و سَهَّل استخدامه العلاجي.

يتم إستغلاله الآن من قبل العديد من مختبرات الطب الطبيعي ويباع دون وصفة طبية في الصيدليات، شبه الصيدليات، و المتاجر العضوية، وكذلك على الانترنت.

الأنشطة الإنزيمية للبروميلين كثيرة ومتنوعة: محلل للبروتين، المضادة للالتهابات، مسكن، مضاد للمتوذمة، محفز للمناعة، مذيب للبلغم، المضاد للصفائح الدموية، يقوم بحل الفبرين، تضميد الجراح، و يخلص من الندوب.

جمعت هذه المعلومات عن بروميلين في عمل الدكتور لوك بودين ولمزيد من المعلومات حول هذه المادة في الأناناس، أنا أوصيكم قراءته.

معجزات بروميلين

العلاج الذي يمكن أن يغير الحياة
الدكتور لوك بودين
طبعات ميديشي

وقبل مغادرتكم

إذا كان لديكم هواية في رعاية النباتات وإذا كانت لديكم الرغبة في فسائل الأناناس، انتقل إلى

موقع متجر روستيكا،

سوف تجد كل التفسيرات اللازمة للنجاح في الفسائل…

ما أحلى أكل الخيار في الصيف لتهدئة و إرواء العطش

(Cucumis sativus)

هذه الفاكهة-الخضار، غنية بالماء، المر قليلا ولذيذ في السلطات الصيفية، هو منخفض السعرات الحرارية لا يضر لياقتنا. أصله من

الهند، هذا نبات عشبي سنوي، زاحف، متاح في العديد من الأصناف وينتمي إلى العائلة القرعية.

سمعة أسطورية:

منذ 5000 سنة، نما الخيار البري عند سفح جبال الهيمالايا قبل إستغلاله في شمال الهند.

زُرع سلفا في مصر القديمة كغذاء قادر على التغلب على الحرارة والتعب، وكان يُعرف أيضا عند الإغريق والرومان كعلاج ينصح به

للأشخاص الذين يعانون من الصفراوية وسريعوا الغضب إلى جانب التنقية والتأثير المنعش على الجلد.

في عام 1600 و 1700، أوصى بأنه أفضل علاج لأمراض المرارة، بينما كانت النساء تستعمله كعصير لغسل الوجه وتنظيف

بشرتهم. استخدمت البذور ضد الطفيليات المعوية.

الطبيب الألماني كريستيان فريدريش صامويل هانيمان (1755-1843)، مؤسس المثلية، حيث يضعه من بين علاجات الجرع

المخففة لعلاج، الحالات القلقية، المغص العنيف الناجم عن الانزعاج و الألام المعوية.

قيمته الغذائية:

– خضار اللياقة أيضا موصى به لمرضى السكري لأنه واحد من أفقر الخضار للسكريات.

– غني بالبوتاسيوم، فقير من الصوديوم، مدر للبول و محتواه العالي من الماء يسهل تصريف مياه الجسم.

– مثل بذور الكوسة (نبات من عائلة واحدة)، تستخدم بذورها لعلاج عدوى الديدان المعوية عند الأطفال لأنه يدمر أو يزيل دون الإضرار بالجسم الذي يستضيفهم.

ومع ذلك، توخوا الحذر إذا كنتم عرضة لإسهام منخفض لهيدروكلوريك في المعدة لأنه طازجا سيكون غير قابل للهضم وأيضا إذا

كنتم في إفراط لهيدروكلوريك لأنه يحتوي على مواد تمنع مستحلب العصارة المعدية اللازمة لعملية الهضم. في الواقع، الخيار من

الصعب في بعض الأحيان هضمه، لذلك لتسهيل قابلية هضمه عليكم:

اختيار الخيار الصغير و الجديد مع تجنب الكبير، اللحمي و الصلب. يمكنكم تحسين هضم الخيار عن طريق إستخلاص الماء منه أو

تقديمه مبشورا مع مبشرة خشنة أو حتى مطبوخ: يقدم كطبق جانبي أو  جراتان و بالأخص تذكروا المضغ الجيد!

معلومات عامة:

التهاب المفاصل، فرط حمض اليوريك، النقرس، الروماتيزم و المرارة وحصى الكلى، الالتهاب والمغص المعوي، الإشريكية القولونية

والبولية، داء العصيات القولونية، الطفيليات المعوية، الإمساك، النزلات والسعال، الحكة، التهاب الجلد، الالتهابات الفطرية، البقع،

إفرازات الجلد، البشرة الدهنية، الحروق، و تهيج العينين.

الفاكهة النيئة منعشة، مدر للبول، مهدئ، الصفراوية، و مكافحة التهاب المفاصل.

الفاكهة المطبوخة في حالة تهيج، التهابات واحتقان الأمعاء. هو أيضا وسيلة ناجحة ضد البشرة الدهنية والحكة. له تأثير مزيل للسموم و الملين و مفيد للإمساك. من خلال عمل التنخم، يوصى به في النزلات الكثيفة والسعال الرطب.

للاستعمال الخارجي يستخدم في الطب الشعبي التقليدي لتهدئة الحروق وحروق الشمس، والتهاب العيون والتهاب الملتحمة.

في التجميل، يستخدم الخيار في المستحضرات المقوية و المطهرة للوجه والعديد من رعايات التجميل. أوصي لا سيماب مجموعة ليا الطبيعة، ترطيب ونضارة، بالخيار و ماء ورد التوت الأزرق.

و في الختام الجدة تعطينا وصفة الخيار:

قناع مهدئ للخيار

في الخلاط، قطع خيار إلى قطع صغيرة مقشرة حتى نحصل على مزيج ناعم. تصفيته باستخدام فلتر القهوة للحصول على عصير.

في وعاء صغير، ضعي 50 غرام من الشاي الأخضر، و 50 غرام من البابونج المنقع و المصفى ثم تذويب تحت نار طفيفة كيس من

الجيلاتين في هذا الخليط. ثم صب، الخليط الناتج في وعاء زجاجي مع عصير الخيار و25 غ من هلام الألوة فيرا. وضع هذا

المستحضر في الثلاجة ل 25 دقيقة ليصبح سميك. التطبيق بالأصابع على الوجه والعنق و تركه يجف 20 دقيقة. وأخيرا، إزالة

القناع بالماء الفاتر والتجفيف بلطف بشرتكم بمنشفة.

قابض و مجفف للبشرة الخفيف، تطبيق الخيار يعطي شعورا بالإنتعاش و يهدئ الجلد المتهيج. البابونج والشاي الأخضر يقللان من

الانتفاخ، في حين الألوة فيرا، تحافظ على رطوبة الجلد وتعيد التجديد في حالة حروق الشمس (في هذه الحالة تطبيق 3 مرات

يوميا).

إلى اللقاء …

“تعتمد الصحة الجيدة في المقام الأول على نظام غذائي متوازن”

الدكتور  Yves Donadieu

الطبخ و التحضير يجب أن يحتفظا بنوعية الطعام دون ان يكون مليئا بالدهون المشبعة الضارة للجسم. تأكدوا الحفاظ على الأطعمة

القابلة للتلف في الثلاجة و رمي المواد الغذائية منتهية الصلاحية. من المستحسن لرفاهيتكم الحفاظ على البيئة باختيار

المنتجات الواردة من الزراعة العضوية. استبدال الزبدة و الدهون الحيوانية الأخرى بزيت الزيتون أو الزيت النباتية العضوية بالعصرة

الأولى على البارد (عباد الشمس، الجوز،والسلجم …).

فيما يلي 10 نصائح لطبخ خفيف!

1) للحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات في الخضراوات، قوموا بالطبخ بالبخار.

2) تناول اللحوم والأسماك مشوية، مسلوقة، في الملفوف أو مطبوخ في فرن للحد من نسبة الدهون.

3) الطبخ في الفرن أو المقلاة الغير لاصقة تُجنب إضافة الدهون.

4) استخدام ماء الخضار المطبوخة لإعداد حساء مليء بالفيتامينات.

5) إزالة الشحوم من اللحم قبل الطبخ و المرق البارد لصنع صلصات خفيفة.

6) استخدام الأعشاب الطازجة والمجمدة أو المجففة والتوابل والبهارات لتعزيز النكهة مع خفة الطعام ولرعاية مظهره. الألوان والنكهات تساهم في تسهيل قبول النظام الغذائي.

7) استبدال الزبدة بزيت الزيتون في معجنات الفطائر و الحلويات.

8) الاولوية للمقبلات التي لديها ميزة أن تكون منخفضة الدهون.

9) تخفيف صلصة السلطة: 2 ملاعق طعام من الخل، 1 ملعقة كبيرة من الزيت، 1 ملعقة كبيرة من الجبن الأبيض، الزبادي الخفيفة أو الماء الساخن، بعض الملح، الخردل، الثوم، البصل أو بعض الأعشاب.

10) الطبخ في مقلاة ووك (مقلاة صينية): هذا سوف يسمح لكم طهي الخضار بسرعة مع القليل من الدهون لإعداد طبق فاتح للشهية مع الحفاظ على الصفات الغذائية.

وأنتم ما هي نصائحكم لغذاء أكثر قابلية للهضم؟

منذ عدة سنوات وأنا استخدم السمسم في المطبخ لذلك قررت أن أتكلم لكم عن هذه البذور الألفية في حالة ما كنتم لا تعرفونها!

بذرة صغيرة في مسارها التاريخي:

السمسم، رمز للخلود في الهند ويبدو أنه واحد من أول البذور المزروعة: نجد آثاره في بلاد الرافدين القديمة، لأكثر من 3600 سنة. يزرع السمسم في شرق أفريقيا وآسيا منذ نحو 5000 سنة. في اليونان القديمة، إستهلك الجنود السمسم للحصول على الطاقة. اليوم هو كنز تجاري ممتع لأذواقنا ومفيد لصحتنا.

زراعته:

السمسم بذور زيتية خالدة في أسطورة “افتح يا سمسم” حكايات الليالي العربية فهي عشبة جميلة يتراوح ارتفاعها من 60 سم إلى 1.50 متر. زهورها البيضاء الملطبخة بالاحمر أو الأصفر تفوق الكبسولات التي تحتوي على أكثر من 200 بذرة بيضاء، البنية أو السوداء تلك التي تشبه بذر الكتان ولكن أقصر. هذا النبات الأصلي من الهند كان يُزرع في وقت مبكر لزيته التي انتشرت في الصين و في الدول العربية. منذ العصور القديمة، تزرع بذور السمسم في الشرق لزيته الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية: هذه الزيت تحتوي على حمض اللينوليك 37-47٪ و ليس أكثر من 1٪ من حمض اللينولينيك ، و هو ما يضعها في أعلى القائمة للزيوت المفيدة لنظام القلب والأوعية الدموية.

قيمة غذائية استثنائية:

– السمسم غني بالمواد الغذائية الأساسية للجسم: الأحماض الدهنية الأساسية، الألياف، الليسيثين، البروتينن المعادن و العناصر النزرة (الكالسيوم، النحاس، الحديد، المغنيسيوم، المنغنيز، الفوسفور والزنك)، و الفيتامينات المنحلة في الدهون و الفيتامينات B1، B6، B9 وPP.
– الليسيثين الذي يحتويه مفيد للجهاز العصبي، و يحفز النشاط الفكري و يحافظ على الذاكرة.
– يساعد الهضم على نحو سلس.
– يسهل تدفق الدم.
– له تأثير وقائي ضد السرطان.
– منشط و مقوي، يوصى به للناقهين في حالة الدوار و طنين الأذن.
– يوصى به لمحاربة الألام وفي حالة ضعف الركبتين وأسفل الظهر.
– يكافح الرؤية المزدوجة.
– يحسن نوعية البشرة والشعر.
– المواد المضادة للاكسدة التي يحتويها مفيدة لمنع خلايا الشيخوخة وأمراض القلب والشرايين.

الحذر في حالة الحساسية، لا تأكلوه!

استعمالاته المطبخية:

البذور الجديدة، اللامعة و زيتية الملمس، يتم تخزينها بعيدا عن الضوء لتجنب فسادها. عطرية جدا، محمصة، لديها نكهة جوزية وتستخدم على نطاق واسع لأغراض الطهي:
* في أمريكا على الخبز والهامبرغر
* في النمسا، مع اللعب (الطير) واللحوم البيضاء
* في الصين، سلطة فول الصويا.
* في الشرق في الطبخ والخبز
* في السويد رش الفطائر
* في تايلاند في صلصة السمسم و الصويا لرش القشريات المائية.
* في الفيتنام والفلبين، لصنع نوجا قوية وحلوة جدا.

من المستحسن القيام بطهيه قليلا قبل إضافته إلى وصفاتكم فإنه لا يمكن استيعابه من قبل الجسم.

الزيت، صافية و سائلة، والتي يتم الحصول عليها عن طريق الضغط وتكرير بذور السمسم المحمص، فهي ضرورية لإعداد العديد من الوصفات الهندية والشرقية. طعمها خاص وقوي جدا تحظى بشعبية عند العرب. إنها لينة وخصائصها مماثلة لتلك التي من زيت عباد الشمس. في المعجنات الأتراك و العرب استخدموها لصنع ‘الحلوى’ الشهيرة (خليط بين الزيت مع العسل والدقيق الذي يتم دمج معه قطع صغيرة من اللوز والبندق والفستق) وتسمى أيضا نوجا التركية أو العربية.

“الطحينة” طاقوية جدا تستعمل مخففة في القليل من الماء في الطبخ، و في الحلويات يمكنها أن تحل محل الكريم. فهي لذيذة على الفطيرة أو مع القليل من العسل. تعطي قليلا من النكهة الأصيلة للصلصات، صلصات السلطة، والكعك، و mueslis في الصباح.
Gomasio (غوما بالياباني “السمسم” و سيو “الملح”) هو بهار للرش على الطعام. بذور السمسم المحمصة بخفة و المطحونة ممزوجة مع الملح الغير مكرر. لذلك كل حبة من الملح مغلفة بقليل من زيت بذور السمسم. معطرة بدقة، تعطي النكهة للسلطات، والأطباق الساخنة في حين يتم الحد من استهلاك الملح. الكالسيوم، لتثبيت أكثر سهولة على العظام من قبل الجسم يحتاج المغنيسيوم: بجمع السمسم (الغني بالكالسيوم) والملح (الغني بالمغنيسيوم)، و gomasio هو بهار أساسي في سياق نظام غذائي متوازن.
الرش بمعدل ملعقة في كل وجبة على الحبوب أو السلطة، طعم نكهته الجوزي اللذيذ يعطي الأصالة إلى أطباقكم!

فكرة لقائمة السمسم اللذيذة !

الخيار بالسمسم الأبيض:

قطع 2 حبات خيار إلى شرائح والرش بالملح. ثم إضافة القليل من الطحينة و اخلطوا الكل. اتركوه لمدة 15 دقيقة. بعدها، امزجوا من جديد مع إضافة البقدونس المفروم.

جبن الماعز بالسمسم: 

في طبق، ضعوا جبن الماعز الطازج للشخص الواحد، إضافة ملعقة كبيرة من زيت السمسم ورش ملعقة كبيرة من بذور السمسم أو gomasio اذا ما كان الجبن يستحق معالجة.

أجنحة الدجاج منقعة في السمسم:

وضع 500 غ من أجنحة الدجاج في طبق.
في وعاء، اخلطي 2 ملعقة طعام صلصة الصويا، 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون، 2 ملعقة طعام من السكر (مذاب سابقا في القليل من الماء وملعقة كبيرة من صلصة الصويا) ، 2 ملعقة طعام من بذور السمسم، 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور، 2 ملعقة طعام زيت السمسم.
اخلطوا جيدا وإذا أردتم المزيد من النكهة، إضافة الفلفل الأحمر المخلل والمفروم.
تغطية الأجنحة بدهنها جيدا.
تغطيتها بغلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى ليلة أو ليوم كامل.
استنزاف أجنحة من السوائل، الحفاظ على الصلصة، ثم طهيها لمدة 15 دقيقة و دهنها بالصلصة عدة مرات أثناء الطهي.
يقدم هذا الطبق مع بعض الأرز.

الكعك مع السمسم:

(200 غ من السمسم، 50 غ من الطحين، بيضتين ، 2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس، 75 غ من السكر أو العسل)
تخلط جميع المكونات وتصب العجينة على لوحة كبيرة وتنشر بشكل متساو مع ملعقة مبللة. ضعوها في الفرن (200 درجة لمدة ¼ ساعة مع المراقبة بعناية)، إزالتها من الفرن و تقطيع العجين، التي ليست مطبوخة تماما في شكل مربعات عادية صغيرة ووضعها مرة ثانية في الفرن ل 10 دقائق لتتصلب أكثر مع المراقبة حتى لا تُطهى بشكل سريع جدا! لذيذة بمرافقة باناكوتا مع فاكهة من اختياركم .

السمسم والجمال:

زيت السمسم، والتي تنشأ في الهند هي زيت التدليك الايورفيدا لأنها تسمح لليدين بالإنزلاق على الجلد. تحمي الشعر، بشرة الوجه والجسم و تقوي الأظافر.
يمكن أن تكون مختلطة مع الزيوت النباتية الأخرى أو الزيوت الطبيعية لتهدئة وتليين الجلد ومكافحة تهيج الجلد.

لتقشير الجسم للحصول على بشرة جميلة:

فرك جسمكم مع القفازات الكاسة أو الإسفنج بالخليط التالي: 2 ملعقة طعام من بذور السمسم، 2 ملاعق كبيرة من العسل و 2 قطرات من زيت النعناع الطبيعية. بشرتكم المقشرة ستكون لطيفة و رطبة!

القيام بgandoush، ممارسة أساسية للأيورفيدا:

بعد تنظيف لسانكم،و بمشاهدة الطبيعة ، و المشي على العشب البارد أو عند عدم الانشغال، ضعوا في فمكم ملعقة كبيرة من زيت السمسم (ملعقة صغيرة إذا كنتم غير معتادين) لمدة 5 أو 10 دقائق. ابصقوها ،ثم اغسلوا فمكم جيدا، ومن ثم غسل الأسنان بالفرشاة. يشار الى ان الزيت تقوم بالتدليك الداخلي للفم، تزيل الشوائب، و هذه الممارسة تزين الشفاه، تقوي الأسنان، تطهر اللثة وتكافح الرائحة الكريهة. هذه الممارسة الايورفيدا من شأنها أن تزيد طاقة الجسم و تحميه بالقضاء على بعض التوترات المرئية في الوجه.
سوف تجدون بذور السمسم في متجر العضوية ولكن أنصحكم بزيارة الموقع www.lima.com، لاكتشاف العديد من المنتجات العضوية من الزراعة العضوية، على وجه الخصوص:
– كريم السمسم الطبيعي ، قاعدة مثالية لصنع الصلصة الحارة وصلصة السلطة، فطائر الخضار والحلويات.
– Gomasio الأصلي، التوابل المنكهة بدقة للرش على الأطباق الساخنة والسلطات.
– صلصة الصويا، صحية جدا محسنة للنكهة.

الطريقة

معلومات سريعة والمكونات

العناصر الغذائية في كل وجبة

اللوز هو ثمرة شجرة اللوز:

(Prunus amygdalus أو dulcis communis)

هذه الشجرة، أصلها من آسيا الوسطى، التي تقدم غطاء تاجي بيضوي الشكل على مر الزمن، تقدر المناخات الدافئة ولكن تخشى الصقيع. لديها في جذعها وفروعها الخشب بالعقد مع لحاء رمادي و متقشر مع التقدم في السن. نفضية، رمحية الشكل ومسننة، أوراقها البديلة أطول من عرضها. في فبراير / مارس شجرة اللوز تسبق الإعلان عن الربيع مع ظهور الزهور الجميلة البيضاء بالوردي وهذا قبل نمو الأوراق. هذه الزهور، بخمس بتلات تحتوي على العديد من الأسدية ، وغالبا ما تكون ثنائية. الفواكه لها غلاف رقيق أخضر و من ثم إلى اللون الأبيض مائل للبني، والذي يفتح عند النضوج: اللوز، طويل و مسطح، قطره من 3 إلى 4 سم.

التاريخ:

شجرة اللوز مليئة بالرموز و تمثل سرا الذي يجب اكتشافه للتغذية!

– منذ بضعة آلاف السنين، اللوز، معلن شجاع للربيع تُزرع بتلاته الأصلية في مناطق البحر الأبيض المتوسط.
– في العبرية، شجرة اللوز هي أساس دخول المدينة الغامضة Luz للبقاء والخلود.
– في العهد القديم، فرع شجرة اللوز هو رسالة للأبدية.
– عند اليونانيين، ثمرة شجرة اللوز لديها القدرة على تلقيح العذراء و في أوروبا هذا الاعتقاد الذي استمر الى فترة طويلة الذي يعني ان الفتاة التي سقطت نائمة تحت شجرة اللوز، و حلمت بخطيبها كانت فرصتها جيدة ان تستيقظ و هي حامل.
– في العصور الوسطى، كانت هناك تجارة كبيرة لهذه الفاكهة.
– في القرن السادس عشر شهدنا تطور المزارع الأولى في جنوب فرنسا، ولكن بالفعل استفاد من هذه النبتة منذ وقت طويل في منطقة الجرف في جنوب البرتغال .

مكونات اللوز:

على الرغم من السعرات الحرارية (578 غ سعرة حرارية 100غ)، واللوز له خصائص غذائية وعلاجية:
– معروف بكمية الكالسيوم فيه (800 ملغ لكل 100غ): هو واحد من أفضل مصادر الكالسيوم الغير الحيوانية.
– إسهامه من البروتين (7.3 غرام لكل 100 غ) هو أعلى من غيره من الفواكه.
– هذا اللوز بالنكهة القوية يحتوي على زيوت مفيدة للجسم (الأحماض الدهنية الغير مشبعة:. 12.2غ والاأحادية الغير مشبعة: 32.9غ في 100غ) و التي هي مغذية حليفة لنظام القلب والأوعية الدموية.
– مصدر هام للفيتامين اي (24 ملغ لكل 100 غرام)، المضادة للأكسدة بفوائد معالجة للسرطان.
– يحتوي على الزنك، الذي يقوي جهاز المناعة، ويعزز الشفاء.
– يحتوي على الفيتامينات (B5 و البيوتين) والعديد من العناصر الغذائية: الكالسيوم، الحديد (4.3 ملغ)، المغنيسيوم (275 ملغ)،، الفوسفور (474 ملغ)، البوتاسيوم (728 ملغ)، السيلينيوم و الزنك.

خصائص و دلالات:

مطهر معوي ، ملين، مكافح للتعب الجسدي والفكري، طاقوي للجهاز العصبي، مكافح للحصى، إضطرابات المسالك البولية، التمعدن … اللوز:

– يسهل هضم النشا: أخذ بعض اللوز قبل تناول المعكرونة أو الأرز أو البطاطا لهضم أفضل.
– يمنع آلام المعدة، و اكل بضعة حبات لوز قبل الجلوس على الطاولة، يشكل واقي ضد الحموضة.
– يخفض الكولسترول السيئ لأن اللوز يحتوي على الدهون الغير مشبعة.
– ممعدن: مفيد في أوقات النمو والانتعاش.

اللوز و الرياضيين:

مغذي، يوصى باللوز للرياضيين للجهد و الإرسترجاع و أليافه تعزز الشبع والعبور لحفاظ أفضل على الوزن. وبالإضافة إلى ذلك، الأحماض الدهنية الغير مشبعة الأحادية لا تسبب ارتفاع الوزن إذا استهلكت باعتدال بالطبع.

المغنيسيوم والكالسيوم يحافظان على صحة العظام الجيدة وتعزز انقباض العضلات الجيدة. بحضور الكبير للفوسفور والزنك والمنغنيز والنحاس التي تشجع على تكوين الهيموجلوبين، والكولاجين، و إعتدال درحة الحموضة في الدم. تستخدم الفيتامينات B1، B2، B3 لإنتاج الطاقة من الكربوهيدرات.

بعد التمرين، استهلاكه يسترد الطاقة المفقودة و يحارب الجذور الحرة المنتجة خلال ممارسة الرياضة بسبب وجود فيتامين E المضاد للأكسدة الذي يحتوي عليها.

عند جان هيرفي

ستجدون عجينة اللوز اللذيذة:
مع قصب السكر البني وشراب الأغاف، دون منكهات أو ملونات، ليست لذيذة فقط (لقد تذوقناها!) لكنها تعطي كمية طاقوية هائلة للرياضيين والأطفال.

كيفية اختيار اللوز:

هناك نوعين من اللوز:

اللوز الحلو الذي يستهلك طازج أو جاف.

اللوز المر يستخدم في صناعة المواد الغذائية، ولا ينبغي أن يستهلك أبدا بكميات كبيرة. اللوز المر له دور مضاد للتشنج ومهدئ. يستخدم في الطب وفي صناعة العطور.

لشراءه و إستهلاكه طازج، كونوا على اطلاع في الرفوف لشهري يوليو وأغسطس! اللوز الطازج لا يبقى لمدة طويلة لذلك إشتروه بكميات صغيرة. للحصول على حوالي 300 غرام من حبوب اللوز، سوف تحتاجون 1 كيلوغرام من اللوز الغير مقشر. اختيار ذات القشور الصلبة تقريبا مع لون تقريبا أبيض بعد نزع القشرة. طازج: لين، و غني بالماء، أقل إحتواءا على الدهون و بذلك أقل سعرات حرارية. اللوز الغير مبيض له قيمة غذائية أكبر من الذي يباع مبيض. تخزينه في وعاء في الثلاجة وعند بدأ في الأكل يجب إستهلاكه في غضون أسابيع قليلة.

الإستعمال:

– في المعجنات (كريمات اللوز…)، في السلطة أو السمك (السلمون الشهير باللوز!).
– في مربى المشمش حيث يبرز الذوق.
– زيت اللوز الحلو في المقابل، يستخدم خارجيا في حالات التهاب الجلد، الحرق، الأكزيما الجافة والحكة (الحكة على الجلد الجاف كل يوم). في حالة ألم الأذن بالتقطير: 1-2 قطرات في كل أذن. في التجميل، زيت اللوز الحلو ممتازة للبشرة مع فيتامين E والزنك و التي هي ضرورية للحفاظ على صحة الجلد.
-L’orgeat هو شراب صيدلاني حلو أعد بمستحلب اللوز ينصح في حالات تشنج المعدة، والتهاب الأمعاء والمسالك البولية.

وأخيرا للختام، أعطيكم وصفتين صغيرتين:

سلطة لذيذة:

مزج الخضر، الكوسة، الريكوتا، الزيتون الأسود والثوم المعمر. الإختيار حسب ذوقك الخاص!

شراب اللوز والموز:

مزج معا في جهاز للطرد المركزي، 150 غ اللوز الأبيض ، حبتين موز صغيرة، 50 سل من الماء للحصول على مزيج متجانس وإضافة قرصة واحدة من القرفة، ملعقتين طعام فانيليا، ملعقتين طعام من العسل وامزجوا الكل مرة أخرى.