“الحديقة هي مستوصف التي يجب علينا استعمالها أكثر” (professeur Léon BINET)
الأعياد انتهت، فصل الشتاء قاس، نحن بحاجة إلى الدفء و بحاجة إلى اللون الأخضر لتخفيف المعدة المزدحمة و استعادة اللياقة البدنية و الحيوية: حساء جيد ضروري لأنه لديه كل شيء لينال اعجابكم!
الحساء هو إعداد الطهي يتكون من الماء و مكونات مختلفة التي تستهلك مختلطة أو في شكل قطع. حساء دسم، مرق، كونسومي، جازباتشو، حساء الشوربة، حساء الساخن أو البارد، صلصة الكريمة البيضاء … أسماء كثيرة، و تنحسر في اللون البرتقالي، الأصفر، الأحمر و الأخضر، … لإقناع الذواقين بيننا! كلمة الحساء متكونة من معنيين، (شيء جيد و مغذي). الحساء يأتي من الاسم اللاتيني، اسم المحتوى لصنعه potus” على حسب اسم الصانع.
اليوم، حساء يعيد صورته في “شريط الحساء” عصري جدا، يرافق أمسيات الشتاء مع أعظم الطباخين (Paul Bocuse, Alain Ducasse, Marc VEYRAT…)بكل رعاية يقدمونه مع قوائم الطعام .
تتمتعوا بخفة الخضروات، المغذية مع البطاطا، و كريم الجبن المبشور المغذي جدا، و البروتين مع اللحوم، الأسماك و الدواجن أو الحبوب. وفقا لتوقعاتكم، خفيفة فيمكنها أن تساعدكم على المحافظة على لياقتكم، و الغنية، تمثل وجبة فريدة من نوعها (الحساء، الحساء مع الملفوف …) لوجباتكم.
نبذة تاريخية:
منذ الأزل و في كل مكان على كوكبنا، هذا الطبق العالمي عبر مختلف الثقافات و التقاليد. كان الإنسان ما قبل التاريخ يتغذى و
عائلته عن طريق ملء حفرة بالماء، و وضع المكونات التي يختارها يسخنها ببعض الحجارة الساخنة.
في القرن الخامس، وصف أبقراط الحساء محضر بالحبوب و الدهون و الخضر. في العصور الوسطى، كان الحساء في شكل شريحة سميكة من الخبز الذي يسكب عليها المرق و التي تمثل الجزء الأكبر من الوجبة. في عهد لويس الرابع عشر صنع الحساء في ذلك العصر الحساء بالخبز يمثل تقريبا وجبة كاملة و بعد ذلك بين السادس عشر و الثامن عشر تنطلق “الخدمة الفرنسية”: وهي تتألف من الحساء، طبق البداية، المشوي، سلطة، الفواكه أو الحلوى.
قبل 80 عاما كان الحساء الطبق الوحيد من وجبة العشاء، ثم فضلنا تناوله في بعض الأحيان و ليس يوميا، لكنه الآن يعود بقوة و هذا هي أفضل وسيلة للأطفال و الكبار لأكل الخضروات الأساسية لنظام غذائي متوازن.
الخصائص الغذائية:
– غني بالخضروات هو إعداد طعام التمعدن الذي يجمع الفيتامينات و المعادن في كثير من الأحيان تكون مفقودة لنقص غذائي للخضار.
– منخفض السعرات الحرارية و خفيف، متكامل للمعدة (متوسط 90 سعرة حرارية لكل 250 مل) الدهون المضافة هي التي تزيد من السعرات الحرارية.
– يسمح بالترطيب الجيد في كثير من الأحيان الذي يكون غير كاف خاصة عند كبار السن.
– يحتوي على الألياف الغذائية المشبعة و يسهل العبور المعوي : خلط الخضروات أو استخدام هراسة البطاطس و لكن لا لكسر الألياف لكن فقط لسحقها. الحذر، فإن الخضراوات لا بد أن تكون مخلوطة جيدا لمنع انتفاخ البطن!
– يساعد على النحافة في حين تبقى متعة الطعام: يفضل الحساء بالخضراوات المقطعة إلى قطع صغيرة (مثل شوربة البيستو) بدلا من المختلطة، لديه ملمس و اتساق مسؤول عن فقدان أو المحافظة على الوزن المثالي عند الأشخاص الذين يتناولون بانتظام هذا الحساء: القطع تستلزم عليكم المضغ و ذلك يحرك إحساس أسرع، و هو ما لم يتم ملاحظته أوساط مستهلكين الحساء المختلط.
– يزيد من درجة الحرارة، فكروا في وعاء من الحساء: مثالي و سهل الاستعمال بعد جولة شتوية.
– مقتطفات الأسماك أو اللحوم غنية بالمعادن الثمينة للرياضيين.
– الحساء ينصح به لاستعادة القوة للمرضى
بعض النصائح لتحضير جيد للحساء
– سوف تدركون طبق لذيذ من الخضار، البقول، قطع اللحم أو الدواجن، الحويصلات، أو السمك ثم تنهون الطهي و ذلك بإضافة
المعكرونة و الشعيرية، التابيوكا أو سميد الحبوب. نضع التوابل و الحساء يصبح وجبة مثالية.
– في فصل الشتاء، إعداد حساء الكستناء الممتاز هو طاقة مركزة، مغذية، غنية بالألياف و البروتين التي من شأنها أن تساعدكم
على محاربة التعب و البرد.
– للحد من دهون المرق، اتركوه يبرد و من ثم إزالة الدهون بسهولة : سيكون أقل سعرات حرارية و أكثر قابلية للهضم!
– لا تتخلصوا من ورق الفجل، فسوف تدركوا أنه حساء لذيذ عن طريق الطهي مع البطاطس و بصلة و يقدم مع القشدة الطازجة و
الكزبرة.
– حساءكم سيكون لديه المزيد من النكهة إذا قمتم باضافة القليل من زيت الزيتون للخضراوات قبل إضافة الماء.
– إعداد سريع لحساء الطماطم: إضافة بصلتين مفرومتين ثم إضافة بعض البطاطا مقطعة إلى قطع، عبوتين من الطماطم المقشرة
و نصف عبوة صغيرة من الطماطم المركزة، بعض فصوص الثوم المقشرة، قطعة من السكر للحموضة، و الملح و الفلفل و الماء
حسب ذوقكم. طهي الكل و يقدم مع القليل من الكريم أو فول الصويا و سوف تستفيدون من فوائد الطماطم
– إن لم يكن لديكم ما يكفي تماما من الخضروات لإعطاء مزيد من الاتساق إلى حساءكم، فيمكنكم إضافة عبوة خليط الخضر.
– إعداد الحساء يبدو مملا في بعض الأحيان: بدءا من الأحد الممطر قوموا بتعريف أطفالكم لاكتشاف الخضروات بالإعداد معهم
أكياس الخضروات المغسولة و المقطعة المحفوظة في الثلاجة، ذلك يسمح لكم بإعداد سريع للحساء و عند احتياجاتكم أو أثناء
وجبة مرتجلة.
– اعداد خضار الكريمات اللذيذة بطهيها مع البطاطا: الخرشوف، الهليون، الفطر الباريسي، القرنبيط، و البروكلي … ثم بعد خلطهم و
أخذهم في الشاش للحصول على الملمس الممتاز.
– يبقى خلط العدس مع القليل من الخردل و المرق لتقديم حساء ممتاز غنية بالحديد و الذي يمكن أن يرافقه الخبز المحمص و
القشدة الطازجة.
– لإعطاء ذوق كامل للخضروات و استخراج طعم أطباقكم، أضيفوا الأعشاب العطرية و التوابل، و تذكروا أن الثوم و البصل لديهم
خصائص مضادة للجراثيم التي من شأنها تقوية الجهاز المناعي.
أتمنى أن أكون قد قدمت لكم الارادة لطهي الحساء جيدا كما تفعله جيدا جداتنا!
يقدم فصل الشتاء الاختيار بين عشرين نوع من الخضروات والأقدم التي نسيت لكن الفضل يعود لصالح بعض المزارعين العضويين:
اليقطين، الغني بالبيتا كاروتين، الجزر الأبيض يحتوي على الفيتامينات B9، C ،E اللفت السويدي أو الملفوف واللفت مزود
بالبوتاسيوم والكالسيوم والكبريت والفوسفور، السلسفي االمفيد للأمعاء، دوار الشمس الدرني يتكون من الفركتانز الذي يعمل
بمثابة البريبايوتكس ويضمن الراحة المعوية. البطاطا البنفسجية مع خصائص مضادة للأكسدة.
أنصحكم لإعادة اكتشاف نكهاتهم و وصفاتهم الغذائية. أفضل الخضروات هي من الزراعة العضوية و ليس الموضوعة على الأكشاك.
لتجنب فقدان المواد المغذية، إغسلوها بالفرشاة و الماء قبل الطبخ. عند قلة الخضروات الطازجة، اختاروا المجمدة، جودتها و
سعرها في كثير من الأحيان مرضي جدا. تجنب الطهي الزائد للحساء و تناولوه بسرعة لأنه يتشوه بسرعة.
الآن بسرعة إلى أوانيكم!
اسمحوا لخيالكم بالحلم بأذواقكم : كل الأذواق و الألوان مسموحة لإنجاح الحساء، و لما لا حساء تقليدي ياباني أو ميسو ، حساء
غير عادي لنبات القراص ، غرتان لذيذ مع البصل و حساء البيستو لمناطق المتوسط …
حسب محتويات طهيكم، اختازوا حساءكم بإضافة ملاحظات من اختياركم و السماح باعطاء وتيرة خاص بكم لجعل ألذ الإيقاعات.
كل إعداد فريد من نوعه و كل مزيج غير متناهي.
إذا كان وقتكم ثمين … هناك الحساء الصناعي جيد يحتوي على مكونات عضوية من اختياركم و تُصنع في ظروف مواتية للغاية:
حساء مجفف في أكياس، جاهزة أو للطهي، الحساء محفوظة لمدة طويلة في شكل علب أو في قارورة زجاجية، و حساء طازجة
للتناول السريع. هناك خمسة أسباب وجيهة لاختيار هذا الحساء الجاهز:
1 / الممارسة: إنه سريع الإعداد و تنوعه واسع جدا.
2 / اقتصادي: يسمح بإستهلاك الخضروات لإرضاء جميع الأذواق و الميزانيات.
3 / سهل الحفظ: في علب، التخزين على المدى الطويل يسمح أن يكون دائما في متناول اليد في حالة عدم وجود غير متوقع أو نقص الوقت.
4 / غني بالفيتامينات و المعادن: يمكن أن يحتوي على 5 إلى 35٪ من الكمية الموصى بها يوميا.
5 / غني بالخضر: ضرورية لاحترام المشورة من أخصائي التغذية.
اخترت لكم بعض المنتجات التي أدعوكم لاكتشافها على الفور!
هناك حديقة الخضروات التي يمكنكم زيارتها “Le Jardin d’Orante” حيث ابتدع لكم Marc VEYRAT أذواق الحساء بدون
كربوهيدرات، جيدة و حيوية التي ستسعد أكثر الذواقين منكم، يمكنكم الاختيار بين …
– القرع و الكزبرة
– الطماطم و الريحان
– الفطر و الثوم المعمر
– الفاصوليا الخضراء و البقدونس
– دوار الشمس الدرني و جوزة الطيب ……….
هذه الأحسية لذيذة و مثالية للمنازل و المكاتب و تتوفر في 360 مل كوب مباشرة في أفران المايكروويف لوجبات صحية و مريحة و
مع ضغطة واحدة يمكن أن يتم تسليمها لك مباشرة من الحديقة إلى منزلك عبر Le Jardin d’Orante.
Christian LANGLOYS هو طاهي متعهد، يقدم حساء الأسماك اللذيذ، و “le marmiton” محلية الصنع من شأنها أن تسيل اللعاب
من فمكم. يمكنك مرافقة هذا الحساء التقليدي بالخبز المحمص بذوق الثوم للتمتع !
و إلى محبي حساء الخضروات إنه يقدم الطبيعة كل يوم و يدعوكم لتذوق الحساء العضوي و الخفيف مع السبانخ، الجرجير، الجزر
الأبيض، البازلاء، والكوسا … معبئة في عبوات زجاجية. أو قد تفضل حساء الفلاحين بالخضروات الخضراء أو جازباتشو اللذيذ. أيضا،
لا تترددوا، الزيارة تستحق انقر على LANGLOYS ، ستجدون أحسية جيدة بأشكال الماضي …
مصادر الرفاه عند Florisens، أوصيكم بالحساء العضوي “Hildegarde de bingen”، من العصور الوسطى، اختصاصي التغذية الذي
أعطى مجمل الأمور أهمية كبيرة لكيفية التغذية من خلال تدابير وقائية أو علاجية و ترك في كثير من الكتب المشورة الغذائية و
الوصفات التي ألهمت الشركة لتطوير 5 أحسية غنية بالخضار و الأعشاب العضوية، على استعداد للطهي في دقائق بسعر
اقتصادي (0.30 يورو للطبق):
– حساء نباتي
– حساء بالدجاج
– حساء مع القمح
– حساء زنجبيل الليمون
– الحساء البوليط المأكول …….. أترككم تكتشفوها بهدوء عند FLORISENS.
أترككم مع الأسف الشديد لدي حساء على النار! أترككم تتذوقون حساءكم بهدوء، و سوف تفهمون الآن كيف كان أبويكم على
حق عندما أصروا على اكمال حساءكم.
